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鱼要新鲜，现剖现做，内脏鱼鳃要清楚干净在热锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼中火煎至微黄（烧油前先用了姜切面在热锅底搽一遍，可防止煎鱼头时鱼皮粘锅），下姜、葱、蒜?渤鱿阄叮俪迦敫咛溃ɑ蚬隹┟突鹕湛笞』痨涝?分钟，即成又白又浓的鲜鱼汤，根据口味适当加盐，不要加味精，以免影响鱼的鲜味如果再加点冬笋、香菇、青笋、蕃茄、胡椒粉等，则汤味更加鲜美
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8》生滚水鱼汤(水鱼就是甲鱼)原 料： 大水鱼1只（2斤）、瘦肉1斤、淮山、杞子、桂圆各一两，黄酒3-4汤匙、姜片、盐、糖适量）做法： 1、水鱼去肠肚，洗净剁块；瘦肉洗净切块，备用。 2、热锅，下油爆香姜片，煎香瘦肉和水鱼，加黄酒炒匀，撞入热开水（覆满材料）。 3、放入药材，滚40-50分钟，下适量糖、盐调味即可。 烹饪心得 1、先将材料煎香，再撞入热开水，这样煲出来的汤水，汤色如奶，酒香扑鼻。 2、水鱼的选购：好的水鱼应是处形完整，裙边宽大、肥厚、无伤残。皮肤光亮，背面一般为灰绿、灰黄、黄褐或暗黑色，腹面呈灰白或黄白色。用指头压水鱼腿部的肌肉，好的水鱼肌肉结实而富有弹性，反之，肌肉松弛，弹性差的水鱼，肉质就较差了。同时，用指头压腿窝，若有水溢出，表明此水鱼已被注过水，不宜购买。9》虫草枸杞甲鱼汤 【原料】 虫草 10克，枸杞子15克，甲鱼1只。 【制作方法】 将甲鱼切成块，洗净，加入虫草、枸杞子、盐、葱、姜、料酒，煮至肉熟，趁热食之。【功能】 滋阴补肾、益精明目，适于体质虚弱、盗汗自汗、咳嗽低热、头晕目眩。虫草中所含的虫草素可提高人体的免疫能力，增强巨噬细胞的吞噬能力，从而具有防癌抗癌的效果。18》原味鲜鱼汤【原料】 鲜鱼500克左右（鲤鱼、胖头鱼、鲫鱼）、白萝卜、白酒、黄酒、葱、姜、盐少许、味精少许、色拉油少许、醋【制作方法】鱼汤做法： 1、将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，将鱼下锅，点少量白酒烧至微黄。 2、放入葱段、姜片少许，白萝卜片，加水，大火煎至微白。 3、待汤微开，点少许黄酒，少许盐，中火煎煮，至酒味消失，待汤显白色，点少许味精即可食用。佐餐调料制作：将姜切成姜沫，加醋，少许盐，调匀，用作沾鱼肉与萝卜的调料。营养特点：几乎不含脂肪，热量低，纯蛋白质含量高，超过125克，蛋白质价值为76，属高质量蛋白质，另外，汤中富含钙、磷、氨基酸、多种维生素等微量元素，极易被人体吸收。此汤在赛季和非赛季均可食用，尤其在赛季或减脂阶段，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质，对保持赛前状态和减脂期间保持体力极有帮助。好喝好做的鱼头汤： 1、选大头鱼头，配料有广西特有的酸笋（若无酸笋，可用豆腐代替，但味道就不太一样了），两个酸梅，几个干红尖椒，少些葱花。 2、锅里放油，油热后放姜丝爆香，然后下鱼头，酸笋快速翻炒两三分钟，然后放高汤（超市就有卖），或是清水，加一些料酒去腥，放入红尖椒，鱼头炒过后煮出来的鱼汤通常都会变乳白色，加上红的椒与绿的葱花，很漂亮，快盛上来的时候，把酸梅压碎，与葱花放进汤里，放盐，喜欢就放味精，不放味道也很鲜了。味道是鲜中有些酸辣的味道。。
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想把鱼汤做到像奶一样，必须有几个条件：一个就是要把鱼用油煎一下，要两面都煎，煎时要热锅热油，就是要先把锅烧热，再放油，油热后再放鱼来煎。煎鱼不要煎的太老，两面看起来已变色就行。第二要把葱和姜放在在油中先抄一下，放上鱼后就倒上水，放水是关键，要放刚开的开水才行。大火烧鱼，千万不要小火，一直要用大火来烧，另外还有一个关键，就是不要放盐，盐要到烧好后和味精等调料一起放才行。
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将鱼煎一下，加水先大火煮开，小火炖。
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哈哈，其实你们都不懂，人家要煮当然要喝清汤啦。告诉你，白汤主要是倒油，在你觉得你的汤不好看的时候，你只要倒点油就好了。真的，试一下，然后在告诉大家我是对的~~
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可以加些鲜奶
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先将鱼煎一下，加水先大火煮开，小火炖，加一点料酒，中途别开盖，质量好的鱼做出来的更好一些
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先把鱼在油锅里煎一下，做出的鱼汤又白又浓。你试试。