我炒的瘦肉很硬,而且有点苦我切得很薄一块的请问如何小炒瘦肉.
热心网友
太硬大概是因为你炒的时间太久了，发苦则可能是调料在高温下烹调太久了。建议缩短时间，或者先把肉放在小碗里，加点调料和淀粉抓伴几下，然后再炒。
热心网友
要用淀粉哦！
热心网友
炒瘦肉嫩爽滑的窍门原料：通脊刀工：横切成片（丝）喂制：盐、糖、料酒酌量拌入肉中5-8分钟上浆：湿淀粉将喂制好的肉抓匀滑肉：温油将上浆的肉滑散，捞出控油备用炒制：根据菜谱计划，进行菜肴的烹制。经典肉菜：木犀肉、姜丝肉、青椒肉片、鱼香肉丝、黄瓜里脊
热心网友
掌握好这几点1、肉要用水淀粉拌匀，淀粉是碗豆或红著做的，其它的都不行。2、炒肉时油要宽（多），肉炒好在下调料前将多余的油勺点起来。3、炒锅应是厚一点的铁锅（热容量大），才能保证肉下锅时温度不会下降。4、油温要高一些肉才下锅，短时间内把肉炒好。用这些方法试试吧，当你把腰花、肚花炒得又脆又嫩时，你便是一位大厨了
热心网友
炒瘦肉嫩爽滑的窍门原料：通脊刀工：横切成片（丝）喂制：盐、糖、料酒酌量拌入肉中5-8分钟上浆：湿淀粉将喂制好的肉抓匀滑肉：温油将上浆的肉滑散，捞出控油备用炒制：根据菜谱计划，进行菜肴的烹制。经典肉菜：木犀肉、姜丝肉、青椒肉片、鱼香肉丝、黄瓜里脊.....
热心网友
放些嫩肉粉。
热心网友
肉不要切的太薄~炒内前可以用淀粉和鸡蛋抓一下再炒~或者是炒的时候放点糖~这样肉就会很嫩~
热心网友
纯瘦肉最好的作法就是炒,溜,炒肉片,溜肉片,炒肉絲,鱼香肉絲,糖醋肉,古老肉,等等,都是用瘦肉好.其实作菜也是万变不离其宗;炒熟,加上调料.我的经验是,炒瘦肉最关键的就是别炒老了,要炒得嫩.方法是:切好肉,放上盐,酒,入味,调上?辗?一定要调匀.炒锅上火,放入油,烧热,快火快炒,肉一变白,就起锅.然后再烧调料,加调料.