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取一盒豆腐切成块 在生粉里洗下澡 后就放进油锅里炸 等豆腐泛黄后就捞起来装盘 在倒上勾芡沟好的浓汁 就OK了
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脆皮豆腐 用料：内酯豆腐1盒、干淀粉2汤匙（30克）、梅子酱2汤匙（30ml）、油250ml。 做法：1、用刀尖顺着盒子的四壁轻轻地划一圈，然后把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出来了。将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些。 2、用中火烧热锅中的油，待烧至七成热时，将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐，再将豆腐放入锅中炸。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中，淋上梅子酱就可以了。 脆皮豆腐 原料：盒装豆腐、猪精肉、精盐、味精、白糖、泡椒酱、香醋、麻油、淀粉、色拉油、高汤、酱油、葱花、姜米、蒜茸。制作：1、将盒装豆腐切成长方条待用，将猪精肉切成细末备用。2、炒锅上火倒入色拉油，至六成熟，投入拍过干淀粉的豆腐条，炸至金黄色倒入漏勺沥油装盘。3、炒锅放放少许色拉油，放入葱花、姜末、蒜茸、肉末、泡椒酱略煸，放入高汤少许，放入酱油、糖、盐、味精勾芡，淋入麻油，烹醋浇于豆腐之上，即可。特点：外脆里嫩，鱼香味浓，色泽红亮。 脆皮豆腐原料：老豆腐一块?约100克?、五花肉50克、目鱼50克、鸡蛋2个、熟猪油50克、精面粉60克、干淀粉40克，精盐、白糖、香精泡打粉各适量；芹菜末、水发香菇末少许，花生油1000克。制法：①把五花肉和目鱼剁成末后放入盆里，加入老豆腐、芹菜末、香菇末、精盐、白糖、味精、干淀粉拌成馅待用。②取一长盘，抹上少许花生油，把制好的馅铺在长盘内?大约1。5厘米厚?，放进蒸笼里蒸熟后，取出冷却待用。③把鸡蛋打成蛋液和水搅和均匀，加入精盐、味精、精面粉、香精泡打粉搅拌成面糊待用。④把蒸熟的脆皮豆腐两面均匀地抹上面糊。⑤油锅上火，倒入花生油，待油锅烧至六成熟时，将脆皮豆腐生坯放入，炸至两面金黄取出装盘即可。 特点：色泽金黄，外脆里鲜嫩，咸甜可口。。
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最简单就是把豆腐放油锅里炸.
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脆皮豆腐： 豆腐，淀粉，红醋，沙司，砂糖，盐，味精，色拉油。 豆腐改刀规格一致的长条---入味拍淀粉---入油锅制成外脆里嫩---装盘---另起锅加红醋，砂糖，沙司炒制成蘸料，随上即可。 要点：拍粉均匀，要轻。炸制时油温要控制好。
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粤菜--脆皮豆腐 主 料： 豆腐400克，鲜鱼肉100克，腊肠75克，鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼末5克，青葱白10克，精盐6克，胡椒粉0。3克，味精6克，麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克（耗油100克）。 做 法： 1、先把豆腐放在砧板上用刀压烂，用汤盆盛着待用；再把鲜鱼肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛着，加入精盐3克、味精2克，用竹筷搅拌起胶，成鱼胶。腊肠、肥猪肉切成细粒，青葱白切成葱珠。2、将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内，用手搅拌均匀。再加入葱白、方鱼末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再搅拌均匀。然后取4张薄保鲜纸，每张20厘米×20厘米，抹上生油，把已调好味的豆腐泥分成4份，分别放在已抹油的保鲜纸上抹平，抹成日字形薄状，包起放进电冰箱冻至稍变硬。3、将炒鼎洗净，烧热放入生油，待油热至约180摄氏度时，将保鲜纸拆开，把豆腐放在铝筛上，放进油鼎内炸至金黄色，使其熟透，然后切件盛上餐盘便成。 特 点： 表皮松脆，内嫩香醇。 。