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红烧茄子 材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺 做法： 1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。 2、将辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。
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从超市买专用的料，再买新鲜茄子＋炊具＝ok！
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茄子切块，放入凉水中浸一下，水变成褐色就可以了。锅中加油（比平时炒菜的油多两倍），然后把沥干水的茄块倒入炒，必须炒软炒透，否则做出的茹子不香，可以用锅铲压一压感觉茄子软没软。全部炒软后盛出。把锅中重新加油烧热加入蒜片、红辣椒块同炒，然后把炒软的茄子倒入同炒，加入两勺糖，酱油、盐，炒匀后即可。红烧茄子懒人版 先把茄子洗净切片,再斜着切上几刀,象刻上了花纹,锅里放平常炒菜二倍的油,茄子倒入锅中,油会立记得被吸干,就可将火调小,让茄子慢慢煎,正面反面,油会慢慢的浸出来,煎到茄子变软,起锅放老干妈,肉沫,姜沫,蒜茸,一点盐,起锅。复杂一点的红烧茄子材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺 做法： 1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。 2、将辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。 备料:茄子;葱丝;片或拍碎;味精,盐,糖,酱油,米醋,水淀粉,做法:1。选圆茄子,去皮切厚片,约两公分;正反交叉斜花刀,吃刀三分之二。勿断。2。置平锅,中小火略烤,去水分,勤翻至面略黄焦;可用扁铲略施压加快出水。3。炒勺温油下料。勤翻,待水分充分烧出变软。4,水淀粉加味精,盐,糖,酱油,米醋少许兑好薄芡入锅。5。大火放葱丝翻炒两下,放蒜片出锅。关键:茄子中水分充分烧出且不能糊;糖酱油的比例合适;水淀粉薄厚适量;其他:一般单位食堂做法是将茄子蒸软,为省油。也有不勾芡的做法,但酱油可少放或不放,油要充足。即"过油茄子"如在第4步后加入事先煸好的肉片,则为"肉片烧茄子"操作注意:凡勾芡类,锅离火(或小火)入汁,待裹匀后,再大火紧汁。否则,淀粉遇大火即凝,芡,料分离均,厚芡尤为注意。创新实验:1,可撒少许青蒜末或蒜苗末,可增色。2。油烧茄子时,放入小半个西红柿一试,不知是否喜欢。(醋免)原料：茄子、香菜、蒜瓣 副料：酱油、糖、盐、水、油 先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。 这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。 抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。 点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。 之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。 红烧茄子的做法主料：当然是茄子了哈哈配料：葱段和姜片！调料：酱油，盐，味精，胡椒粉，鸡精，料酒，香油，白糖，水淀粉（水不要太多）做法：先把茄子切成一块一块的！~然后放到一个碗里~到上酱油淹20分钟左右！~ 淹好以后~找个锅放油~（多放点）让油温到7~8成热！放茄子炸~炸到金黄色~拿漏勺捞出来然后把油找个容器倒出来~然后锅里要流一点油~然后让油在升温~然后放葱和姜~抄出香味~然后把葱和姜捞出来~然后放白糖抄成金黄色~然后加水~酱油~盐~味精~胡椒粉~鸡精~料酒~抄一抄然后放茄子~漫漫抄熟然后放水淀粉~然后一抄一反锅就可以7饭7饭了哈哈！~注意：茄子不要炸胡了`~~嘻嘻~记住做完了不要忘了刷锅~！ 红烧茄子材料： 茄子一斤,细葱、红辣椒、花椒少许。生抽，盐，糖。制作方法： （1）将洗净的茄子剖成两份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成块，成佛手状 2）将切好的茄子放入油锅至熟，压去油分，出锅待用。 （3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入葱及红辣椒炒匀，加入调料煮匀。 （4）将茄子倒入上材料中浸半小时多即可食用。。