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硝水是含工业硝酸钠（含有亚硝酸钠）水溶液的俗称。硝酸盐就是硝酸根与其他金属阳离子生成的盐，硝酸钠就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它，因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点，所以使用很广。

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硝水就是硝酸的日常叫法。硝酸盐就是硝酸化合物。做麻辣肠一般都会用到