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淀粉分为两种：直链淀粉和支链淀粉 其中只有直链淀粉能与碘单质结合生成有色物质，米饭中主要是支链淀粉，海带中的碘只有极少部分以分子形式存在所以不会显色的,海洋动植物中并没有游离态的碘所以一般都不会显色的.
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碘（单质碘）遇到淀粉变蓝,海带中有丰富的碘元素，主要以碘离子的形式存在，但没有单质碘，所以遇到淀粉不会变蓝。
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海带虽然含有丰富的碘,不过这些碘主要是以化合态的形式存在于细胞中,即以碘离子的形式.直连淀粉遇到单质碘才会变蓝.所以海带遇到淀粉是不会变蓝的. 你可以将海带烧成灰,然后将灰溶入水中,过滤,取滤液,然后向滤液中加入双氧水,片刻后再加入淀粉(直连),这时应该可以看到变蓝的现象了!