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基本知识 维生素B族中的一种，是亲脂肪性的维生素（可乳化脂肪）； 胆碱和肌醇（另一种维生素B）一起合作来进行对脂肪与胆固醇的利用； 胆碱是少数能穿过“脑血管屏障”的物质之一。这个“屏障”保护脑部不受日常饮食的改变的影响。但胆碱可通过此“屏障”进入脑细胞，制造帮助记忆的化学物质。 建议每日摄取量还未确定。但是，成人一天的饮食中应含有500～900mg的胆碱； 胆碱似乎可以乳化胆固醇，避免胆固醇积蓄在动脉壁或胆囊中。 效用 控制胆固醇的积蓄； 帮助传送刺激神经的信号，特别是为了记忆的形成而对大脑所发出的信号； 有防止年老记忆力衰退的功效（每天服用1～5g）； 因为有促进肝脏机能的作用，可帮助人体的组织排除毒素和药物； 有镇定作用；有助于治疗老年痴呆症。 缺乏症 可能引起肝硬化、肝脏脂肪的变性、动脉硬化，也可能是引起老年痴呆症（Alzheimer，s disease）的原因。 富含胆碱的食物 蛋类、动物的脑、动物心脏与肝脏、绿叶蔬菜、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂。 营养补品（supplement） 6个由大豆做成的卵磷脂胶囊中每个含有肌醇和胆碱各244mg。 普通的复合维生素B制剂补品中含有50mg的肌醇和胆碱。 一般每日摄取量是500～1000mg。 副作用 无副作用。 胆碱之敌 水、磺胺药剂、雌激素、食品加工、酒精。 建议 摄取胆碱时要和其他的B族维生素同时摄取； 容易烦躁、兴奋的人应增加胆碱的摄取量； 服用卵磷脂的人必须摄取已经“螯合作用”过的钙营养补品，以便保持磷和钙的平衡，因为胆碱似乎可以增加体内的磷； 可以试试看，在饮食中多摄取含胆碱的食物，可增进您的记忆； 如果您大量喝酒，那么请务必供给肝脏充足的胆碱以应付额外的工作。 。
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胆碱，choline HOCH2CH2N+(CH3)3OH- B族维生素之一，是生物体组织中乙酰胆碱、卵磷酯和神经磷酯的组成部分。一般存在于生物体内。无色粘稠液体。易溶于水或乙醇，不溶于乙醚。具强碱性，在空气中易吸收水或二氧化碳。是生物体代谢的中间产物，有抗脂肪肝的作用。氯化胆碱HOCH2CH2N+（CH3）3Cl-是吸湿性晶体，用于治疗脂肪肝和肝硬化。可由三甲胺和环氧乙烷缩合而成。