芙蓉蛋怎么做才更嫩。
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芙 蓉 蛋简介此菜金黄、味鲜、甘香、软滑。原料用料：鸡蛋液200克，叉烧25克，熟笋肉125克，湿香菇15克。调料：大葱10克，精盐2克，味精2.5克，芝麻油5克，胡椒粉0.5克，烹调油60克。制作将叉烧、笋肉、湿香菇均洗净，切成中丝。将大葱去老叶切成细丝。把笋丝放入沸水锅中焯半分钟捞起，用净毛巾吸干水分。将鸡蛋液放入碗中，加入精盐、味精、芝麻油、胡椒粉拌匀，再放入叉烧丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌匀。炒锅内放油搪锅后将油倒入缸内，端离火位，将拌匀的鸡蛋液放入锅内，放回炉上，用中火边煎边加油，煎至金黄色，翻转再煎另一面，煎至熟装盘即成。
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原料：鱼茸300克、熟咸蛋黄4个。 做法： 1、将熟咸蛋黄揉碎碾细成泥状搓成蛋黄球待用。 2、鱼茸放入钵内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精搅拌上劲；鸡蛋清用打蛋器打泡，加入干淀粉制成蛋泡糊，放入鱼茸再搅拌均匀待用。 3、炒锅油热二成，鱼茸挤成蛋形包入蛋黄球，用汤勺逐个下入油中，用文火浸炸至熟，捞出沥油待用。 4、炒锅放入高汤，沸后放入芙蓉蛋，调好味烧开后勾芡装盘，盘子四周围上番茄片即成。 小花招：搅拌鱼茸时，要顺着一个方向抽打上劲，炸制时注意掌握火候，火大容易炸散。 点评：此菜洁白形似芙蓉，清淡爽口，宜用于筵席或家庭待客
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Title芙蓉蛋材料：蛋4颗.四季豆丝1条.红萝卜丝.蟹管肉.蒜苗.色拉油.蒜末各少许.红葱头少许.糖各半匙.盐适量.胡椒粉少许.做法：1.起油锅炒蛋备用。2. 热油爆香红葱头.蒜末，加四季豆.蒜苗.红萝卜丝.蟹管肉，以糖.盐调味，快熟时把炒好的蛋倒入一起拌炒，起锅时洒上少许胡椒粉即可。