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先将面上蒸锅蒸熟，把面凉凉，选择自己喜欢吃的蔬菜，比如豆牙，芹菜，蒜薹和红烧肉和面一起下锅卤，这就是卤面备料：（两成人用）细切面（同阳春面细的程度）500克，五花肉100克，黄豆芽（或豇豆，蒜苔）250克。1。将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。2。用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。3。用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。4。面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。其他可选蔬菜：元白菜，豆角，嫩红薯秧。（小时后吃过外婆做的嫩红薯秧蒸卤面，至今难忘。）
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我蒸面的方法和他们不一样.其它的炒菜方法都一样.把细棍棍面或其它面.上笼蒸十分钟.倒入凉水中捞一把.把水控净.弄散.再上笼蒸制熟就行了.这样的面蒸出来筋.散.好吃.不妨试试.
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先将面上蒸锅蒸熟，把面凉凉，选择自己喜欢吃的蔬菜，比如豆牙，芹菜，蒜薹和红烧肉和面一起下锅卤，这就是卤面备料：（两成人用）细切面（同阳春面细的程度）500克，五花肉100克，黄豆芽（或豇豆，蒜苔）250克。1。将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。2。用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。3。用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。4。面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。
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面条要先拽散和短些,蒸20分钟左右,要蒸熟,并且放入锅里时要虚,不要压实.炒喜欢吃的菜,最好是芹菜\豆角\或黄豆牙,因为以上的菜蒸出来不会太烂,还比较有口感,当然也要看自己喜好,一定要用五花肉,放大量酱油和水,尽量炒的菜为5成熟.面条蒸好后抄一筷子一筷子的拌在菜汤里,稍停顿就捞出来,一层一层放菜,全部浸透面条,但不要带汤,再蒸10分钟就好了.注意菜味炒的好吃面条才好吃,浸透不带汤才能筋道.练习一下吧.
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也不知道你喜欢吃素面还是荤面，汤面还是干拌面，面条的家常做法太多了，不过菜谱上的做法我都嫌麻烦。偶吃家常素面的时候习惯把和好的面切成薄宽片，沾点玉米面粉防粘还能令汤发涟稠，然后把西红柿切小块，用葱花、姜和花椒面爆锅后猛炒西红柿，西红柿炒至下汤烂熟后添水，这样汤里就可以融入浓郁的西红柿味道，水开后下面，煮熟后放味素、撒香菜。用挂面做炸酱面时你也可以不放一点酱而做出清香的炸酱味来：先把挂面煮熟，凉水过一下，炒锅放三羹匙油烧开之后下葱花、姜和花椒面爆香，倒二羹匙酱油，略烧一下后打进一个鸡蛋在酱油汤里边烧边搅散，稀稀的鸡蛋酱就做成了，起锅浇在面上，再撒点黄瓜丝和葱花，跟芝麻酱的拌面口味又有不同。