四川酸菜鱼的做法
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四川酸菜鱼配料：酸菜、草鱼、山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油 准备： 1、将草鱼的骨头与肉分开，然后将鱼肉切片状，用两个盘子装。 2、将肉片用盐、生粉、（嫩肉粉）、鸡蛋清、料酒搅拌均匀。 3、将山辣椒剁成颗粒状。 做法： 1、先将油放入锅中（3两左右），小火，将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒放入锅中翻抄，然后将鱼骨头和鱼头放入翻抄，约3分钟大火后参水，然后煮沸月2分钟将鸡精、盐、挑味； 2、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中，再加大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒后将所有的汤放入装了骨头的盆子中，然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 3、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 。
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你问对人了，我是四川人，四川酸菜是必备的，就是泡姜，泡辣椒，泡青菜，把鱼切成片状，越薄越好，然后放到油锅里。过一下，拿起来，然后把泡菜放进油加入蒜，直到炒出香味，加水，加碎胡椒，煮开，下鱼，等水开就好了，记住要用草鱼哦。一定！！