河虾为什么一煮就变红了

河虾为什么一煮就变红了

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因为含有虾青素 虾青素（astaxanthin)化学名称为3，3`－二羟基础-β，β－胡萝卜素－4，4`－二酮，分子式为C4OH52O4，广泛存在于生物界中，特别是水产动物的虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中。虾青素是动物界中分布最广泛的一种叶黄素，呈粉红色，具有独特的着色功能，也能够促进抗体的产生，增强动物的免疫力；在抗氧化性，清除自由基方面，其能力强于β－胡萝卜素。具有水溶性和亲脂性，易溶于二硫化碳、丙酮、苯和氯仿等有机溶剂。虾青素是一种极具潜力的类胡萝卜素添加剂，在食品、饲料、化妆品、医药等领域有着广阔的前景。

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虾的外壳中含有很多种色素，大多数是青黑色的。烧煮时产生很高的温度，几乎所有的色素都被破坏掉了，只剩下不怕高温的红色素，所以虾就变红了。

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到《十万个为什么》一书去找。

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虾、蟹等水产品含有虾红素，下水煮后虾红素使水和虾、蟹等本身变成红色。