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北京家常-炸酱面 北京人最常吃的－－炸酱面原料：黄酱250克 甜面酱50克 葱末 姜末 肉丁（茄丁）1）将黄酱甜面酱，加120ml清水，搅拌均匀。葱姜切末备用。2）茄丁（或用料酒淀粉腌制好的肉丁）过油，煸熟之后，盛出备用。 这是AB选择： 吃肉的，可以选择肉丁！吃素的，可以选择茄丁！ 啥都吃的，可以两种都放哈！！3）将煸炒过肉丁的锅洗干净！4）起锅，油热后倒入葱姜末。爆出香味后，调成小火，倒入搅拌好的酱从底向上翻炒，加少量的清水，继续搅拌，大概3分钟左右。倒入茄丁（肉丁），盐，一点糖，鸡精，翻炒1分钟，即可！ 吃不完的，盛入玻璃瓶或保鲜盒中，放置冰箱冷藏。炸酱面的菜码可以根据自己的喜好，随便放啥都行,你也可以放黄豆，青豆，萝卜，青蒜。。。。。。 1）面煮熟后，过冷水后食用更佳。 2）炸酱面的菜码可以根据自己的喜好，随便放啥都行哈！ 3）面拌好后，放一点醋，也很好吃哦～～～ 4）吃不完的，盛入玻璃瓶或保鲜盒中，放置冰箱冷藏。 。
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原料：面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。做法：①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成；②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。
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炸酱面主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条； 辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝； 调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒； 做法： 1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末； 2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用； 3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。 特点：咸香。