请教油条详细配方及炸制过程中注意的问题
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干酵母的量会比面粉的量还大呀，吹的吧。那不是在炸酵母吗？
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大油！
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我刚从《四川烹饪》上看到一篇文章---“一种新的无矾油条”传统油条以面粉为主要原料，再加入一定比例的明矾，食碱，食盐，清水和成面团后，再经出条，油炸而成，故这种油条又称为矾碱盐油条。由于明矾是一种铝化物，常吃有害身体健康，于是近几年里，行业上逐渐流行起了无矾油条。我要介绍的这种新的无矾油条---糯米油条，是以面粉，糯米粉和酵母发酵后制作而成的，它与传统油条相比，具有口感香糯又不失酥脆的特点。原料：面粉10千克，糯米粉2千克，干酵母（春秋季15千克，冬季20千克，夏季10千克），精盐220克，精炼油适量制法：1：和面面粉，糯米粉纳盆，加入干酵母拌和均匀，然后加入食盐及清水6千克和匀成面团，饧1小时后再提揉均匀2：炸制把面团制成长条，用刀切成小块，双手拿起抻长，下入五六成热的油锅里，翻炸至色呈金黄即可捞出注意事项：1：由于此种制法加有干酵母，在和制面团时，面团要比传统油条面团稀一些。冬季需用20度温水和制，夏季凉水即可；和好的面夏季饧1小时，冬季5小时。另外，和面一定要均匀2：炸制时，油温要比传统油温低一些，一般不应超过六成热3：炸制时应勤翻动，使之受热均匀，颜色一致最后需指出的是，这种糯米油条的胀发性不如传统油条，其成品形状相对小些，另外炸制时间比传统油条长些。
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上海食品一店有卖专门的发油条粉
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炸油条 附加剂用量的多少，要根据季节、气温而定， 春、秋两季：1斤面，温水6两，盐1.6钱，碱3.4钱，矾3钱； 夏季：1斤面，凉水6两，盐2钱，碱3.8钱，矾3.2钱； 冬季：1斤面，温水7两，盐1.4钱，碱3.2钱，矾2.8钱。 制法： 1. 将矾、碱、盐砸碎，加水搅开，使其溶化，然后加入面粉，揣匀成面团，隔三十分钟折叠一次，共反复三次，醒五、六小时，成柔润光滑的面团。 2. 醒好的面团放面板上，擀开呈长方形，盖上稍醒片刻。 3. 锅中加油烧至8成热时，将醒好的面胚切成宽条，抻长，压平，再切成1斤面20个小条。两条合在一起，顺条中间稍按一下，抻长，放锅中炸制。随即用筷子上下翻动，使其受热均匀，见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。