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潮州肉冻用料： 猪五花肉500克，猪前脚750克，猪皮250克，芫荽25克，鱼露15克，味精3。5克，冰糖12克，猪油6克，明矾1克，清水1500克。制法： （1）将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净。分别切成块（五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克）。 （2）将上述肉料用沸水分别焯过后，用清水洗净。砂锅内放清水烧沸，加入冰糖、猪油和鱼露，放入竹篾片垫底，把五花肉、猪脚和猪皮放在上面，在中火炭炉上或煤气炉上烧沸，后转用文火熬3小时至软烂取出，捞起肉料，去掉猪皮，放入清净砂锅内（皮向下）。然后将原砂锅内浓缩的原汤750克，放回炉上烧至微沸，加入明矾，去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤滤过后，倒入已放肉的砂锅，放在炉上烧至微沸。然后将锅端离火口，冷却凝结后，取出切块放在盘中，用芫荽叶伴边，以鱼露作佐食。特点： 此菜晶莹透澈如水晶，味鲜软滑，入口即化，肥而不腻。。
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用带肉皮的肉长时间地熬（一定要肉少皮多），直到肉皮熬化，放入葱姜蒜绍酒，也有放黄豆一起熬的，待豆子酥烂肉皮熬化关火静置，冷却后就是肉冻。超市有卖的，只是多用琼脂，肉皮并未熬烂味道也不如自己做的。