如何炒葵瓜子
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1、在建筑工地搞一塑料袋粗沙子回来，用筛子将过于细小的沙粒筛掉，理想的是大米那样粗细的沙子，反复用水洗净后晒干晒透； 2、将瓜子洗净，置于加有适量盐和你喜欢的五香调味品(我就放大料和很少量花椒)的温热水中浸泡10分钟左右，水面没过即可，捞起晾干晾透。 3、将沙子倒入铁锅内，再加入体积相当于沙子二分之一左右的瓜子，以稍小的中火不停地翻炒，待水蒸汽干后适当加大一点火力，投入少量大料和盐，再不停地翻动，炒到出香瓜子微黄之际关火，继续翻炒至微热，用筛子筛去盐和调料即可。 这里用沙子的原理跟糖炒栗子一样，具有传热介质的作用，目的是使颗粒状的瓜子均匀受热，避免局部炒焦。如果没有沙子用粗粒盐也很好，效果完全一样，只是要格外注意各种用料不要受潮，特别是瓜子要干透。 自炒的瓜子酥脆、香甜、干净、卫生，远离一切不良添加成分。如果用盐粒的话，不比做菜更麻烦。 沙子和盐粒都不宜太细，粘在瓜子壳上不容易弄下来。太粗了容易局部炒焦，外边卖的糖炒栗子表面上小块小块的焦状物就是沙子太粗所致，粗沙炒的时间短，出活儿。 如果用糖精水(加很少一点盐)泡瓜子，炒出来的就是所谓的“奶油瓜子”，少量食用糖精应无大碍，市售用的也是糖精。 用这种方法还可以自制很多炒货，例如栗子、花生米、生腰果，受潮皮了的炒货经这样处理后能够恢复酥脆性。 炒完后的沙子或盐要用密闭容器装好，可以长期使用下去。这种炒法很毁锅，除铝锅外，只要不漏的旧炒锅就行。 。