热心网友
蔬菜中的亚硝酸盐浓度没有一个统一的规定，不同的蔬菜和不同的制作方法差异很大，例如泡菜里的亚硝酸盐含量是相当高的；烧好的蔬菜菜肴存放时间过长，亚硝酸盐浓度也会增大；有的甚至是店家（或厂家）在加工菜肴时作为食物添加剂加进去的。重要的不是一个蔬菜菜肴里的亚硝酸盐浓度多大就有致癌作用，而是经常摄入、不断积累而产生的严重后果。在这个意义上，就应当在平时尽量避免食用含较多亚硝酸盐的蔬菜菜肴。
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亚硝酸盐是强致癌物，国标中严格规定了矿泉水、纯净水中亚硝酸盐含量，针对矿泉水及纯净水中规定亚硝盐浓度检出限不同：矿泉水中亚硝酸盐检出浓度不得大于0.005mg/L纯净水中亚硝酸盐检出浓度不得大于0.002mg/L。