煎饼的面是怎么做的？是直接用水和稀就可以了吗？用不用发一会？或是醒一会呢？
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【主料】豆面300克。【辅料】五香粉、精盐、食油各少许，清水50克。【制法】①将豆面放入盆内，加人香粉、精盐及清水，反复搅打成稀糊状备用。②将大铁鏊置于火上(乡间多用麦秸火或茭秆火)，烧热后鏊面抹匀食油，用手勺舀面糊倒在鏊上，用竹片或木片摊开，成为直径1尺大、1毫米薄的大圆片，烧到两面呈微黄色即熟。食时包裹绿豆芽、细粉丝等凉菜或荤素合菜。 【特点】软嫩清香，有特殊豆香味。
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煎饼材料：中筋面粉２杯,水１杯, 油１汤匙 ,盐适量 做法： 中筋面粉加水、油及盐拌匀后揉成面团，醒２０分钟，备用； 将醒好的面团切成五等份，用掌心压成薄薄的圆饼，平底锅烧热，加油，将饼煎至２面呈金黄即可。 注意：面团揉好后一定要醒，要让面筋恢复弹性。