面擀成皮切成丝后，经常会粘在一起，根本就弄不开，本以为下锅后会开，结果还是都粘在一起，而且等做出以后根本不熟，怎么办呀
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想吃理想的手擀面，面硬是关键。 和面：面粉250克，鸡蛋一个，水少量，先将鸡蛋打入面中，徐徐加水，用手搅动面粉，待三分之二面粉吸水成团时停止加水，反复揉搓，将剩余的干面全部揉进湿面中，使起基本成团 醒面：用沾水拧干的屉布盖上面团醒面10-15分钟，然后充分揉面，揉后再醒一会儿即可擀面。 擀面：面的硬度以擀面时不加干面或极少加干面为度。将面擀成成薄片，厚度1.2-1.5毫米，迭起用刀切成面条，下入做好的汤中，煮两开即成。 经典的手擀面有：榨菜肉丝、番茄鸡蛋、锅炮鱼、海米紫菜、香菇油菜、三鲜木犀...... 请君不妨一试，祝你好胃口！
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想吃手擀面，和面是关键。须用温水，才便于擀得开。凉水，擀时费劲，往一块儿抽抽。水先温后凉，温者量稍大，凉者量甚小，一是为的互补，二是为的手尽量少粘面。有个说法，软面饺子硬面汤。擀面，不管是捞面，还是热面汤，用水量都要从严掌握。宁硬勿软。吃捞面，软了最没嚼头。尤其年轻人更喜欢吃和得硬点煮得嫩点的面。这就不能一下子倒很多水。眼睛要机灵迅捷，手感要敏锐灵活。面和得稀和得软，就得想办法补救：再搀些“拨面”揉，擀，再搀，再揉，再擀。
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手擀面的做法- - 原料精粉500克，水200克，淀粉50克。制法将面粉放入盆里，一手浇水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面团，再揉匀揉光，放在面案上，用擀面杖轧扁，将两头折回，再擀轧成长方形，先从四角中的一角擀起，待擀4—5下后，打开再擀另一角，如此将四角都擀得厚薄一样，扑匀淀粉面扑，用擀杖卷起，双手边擀边从中间向两旁用力推按7～8次，将面展开，再撒上面扑，再从另一头卷起，仍用双手从面杖中间向两旁推擀7—8次，这样将面擀到3毫米厚时为止，然后将擀好的面折叠起来，切成像竹帘子上的竹条粗的细条，用手把面条上层的头端向上掀起，一手握头，一手握中间抖出面扑，下入开水锅煮熟即成。特点擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，最宜于较大食堂和家庭食用，是山西人民最普通的一种家常便餐。
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我是手擀面的高手，你是找对人了。1。在面粉里放一些盐适量就可以，多少没关系，为的是做的时候面筋到又不化汤。多一点没关系吃的时候找齐。2和面的时候用筷子搅拌均匀没过多的干面粉要不面太硬，硬度适中就可以了。3揉成团以后关键是醒面，一般一个小时时间越长面越软擀起来越省劲，吃的时候还柔软筋道。我一般都中午和面晚上才吃，或者晚上吃的时候多活一点面，第二天早上的时候水开了面也干好了，连擀在做也就10分钟足够了 ，比方便面有营养一点也不慢。这是我的经验你可以试试效果很好的。用凉水就可以和面。夏天的时候把面可以放冰箱里冷藏业一样。你满意吗？
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切成面条后，撒上些干面粉，这样在下锅时就不会粘在一起的。
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切成面条后，撒上些干面粉，这样在下锅时就不会粘在一起的。
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一。面要硬，和面时用筷子一边搅拌一边倒水，面成小球状后，再把它们揉成团，这样就能保证它的硬度。二。弄成片后要家面粉，面粉要多一些，具体说是一层。然后再切就行了，经常做一下，慢慢来，应该没问题！
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加强锻炼,熟能生巧!
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碱水要放的适当的话就不会粘在一起了,还有在叠在一起切的时间一定要注意在叠层中多放些干面,那样就不容易粘一起了,水要放多点,下锅后约五秒用筷子轻轻挑下,那就不会展锅起粘.
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自己想去啊
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手擀面的做法1原料精粉500克，水200克，淀粉50克。制法将面粉放入盆里，一手浇水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面团，再揉匀揉光，放在面案上，用擀面杖轧扁，将两头折回，再擀轧成长方形，先从四角中的一角擀起，待擀4—5下后，打开再擀另一角，如此将四角都擀得厚薄一样，扑匀淀粉面扑，用擀杖卷起，双手边擀边从中间向两旁用力推按7～8次，将面展开，再撒上面扑，再从另一头卷起，仍用双手从面杖中间向两旁推擀7—8次，这样将面擀到3毫米厚时为止，然后将擀好的面折叠起来，切成像竹帘子上的竹条粗的细条，用手把面条上层的头端向上掀起，一手握头，一手握中间抖出面扑，下入开水锅煮熟即成。特点擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，最宜于较大食堂和家庭食用，是山西人民最普通的一种家常便餐。 做法2：先将白面用冷水和好，醒半天以上，然后反复揉。再用擀面杖擀成饼状，用刀切成条即可。等锅里的水沸腾了再下面，几分钟后捞出面条，重新烧水至沸腾，再把面条重新放入锅里煮。煮熟即可出锅，然后放入冷水中过一遍水即可捞出盛碗。关键：1，醒面时间稍长一点为好，和面稍干一点，即所谓的面硬。2，在锅里煮的时间要控制住，时间太长了面条会发软，影响口感。3，过水后的面条温度以30度为佳，过热过凉都不好。注意：想吃手擀面，和面是关键。须用温水，才便于擀得开。凉水，擀时费劲，往一块儿抽抽。水先温后凉，温者量稍大，凉者量甚小，一是为的互补，二是为的手尽量少粘面。有个说法，软面饺子硬面汤。擀面，不管是捞面，还是热面汤，用水量都要从严掌握。
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你一定不是北方人,哈哈,在揉好的面擀成大圆片以后,均匀地撒上一些玉米面(包米面,北方很多),再把大面片卷起来,切丝,切好丝拎起来抖一抖,玉米面就掉出来了,而面条也不会粘一起了,这时候就可以下锅了.
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你的面和得太软，切成丝后就容易粘在一起。所以和面时应当硬一些，再加一点盐，会更好。
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想吃手擀面，和面是关键。须用温水，才便于擀得开。凉水，擀时费劲，往一块儿抽抽。水先温后凉，温者量稍大，凉者量甚小，一是为的互补，二是为的手尽量少粘面。有个说法，软面饺子硬面汤。擀面，不管是捞面，还是热面汤，用水量都要从严掌握。宁硬勿软。吃捞面，软了最没嚼头。尤其年轻人更喜欢吃和得硬点煮得嫩点的面。这就不能一下子倒很多水。眼睛要机灵迅捷，手感要敏锐灵活。面和得稀和得软，就得想办法补救：再搀些“拨面”揉，擀，再搀，再揉，再擀。 和好后要“醒”一会儿，或将面盆盖上盖，或将和好的面放到面板上，用盆子扣上。这叫“醒面”。待擀前再揉一揉，使之匀，使之柔，使之乖巧，使之听话好使唤。“醒”到不出裂缝为好。没有长期的经验积累，难判断“醒”多长时间。这是功夫，这就是技术。 擀时手劲由强到弱，一开始用劲最大，几乎是手掌、肘、肩，都使劲，头、身子也要向前倾，胯、膝、踝都要默契配合。万事开头难。擀面也如是。然后，再匀撒“拨面”，操刀切割，煮时，待水开成沸泉，撒下面条，然后点几次凉水，根据“嫩”、“老”的口感需要，一拨一拨地捞，过水。。