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玛瑙银杏玛瑙银杏烹调类别：炒菜系：浙菜 食材类别：蔬菜味道：咸鲜 适宜季节：春 色香味： 造型美观，外脆香甜，内韧软嫩，颜色晶莹剔透，别具一格； 主料：银杏250克 辅料： 青红丝20克、芝麻仁15克、白糖20克、花生油250克、淀粉50克； 制作： 1)白果砸碎，去外壳，煮约10分钟，搓去皮膜，上笼蒸制回软； 2)放入干淀粉内，使其沾匀，放入七成热(约175℃)油锅内，略炸捞出； 3)待油温升高至八成热(约200℃)时，再炸至微黄色时，捞出沥油； 4)锅内放少许油，放入白糖炒至金黄色起泡时，迅速放入白果，颠翻匀后，撒上青红丝、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盘内，用刀将糖液拉成片状，稍凉装盘即成。