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菜谱类别： 四川菜 菜谱制作： 菜谱名称 苦瓜酿肉 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 四川风味菜,成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效. 基本材料 苦瓜750克,去皮猪肉300克,鸡蛋1个,熟猪油1000克. 特点：四川风味菜,成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效.用料： 苦瓜750克,去皮猪肉300克,鸡蛋1个,熟猪油1000克.烹饪方法：苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟后去水.猪肉剁成泥,冬菇,虾切碎 加鸡蛋,面粉,湿淀粉精盐调成馅,塞入苦瓜段,用湿淀粉封两端.放 入油锅炸至表面呈淡黄色捞出,竖放在碗里,撒上蒜瓣,加酱油上笼 蒸熟.将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开,加味精,湿淀粉勾芡,苦瓜翻 扣盘中浇汁即可.