宁波菜有一道干煎黄鱼鲞,我自己从菜市埸买回来后怎么腌制才能变成黄鱼鲞？请哪位浙江的朋友赐教
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黄鱼鲞，又名白鲞，是鲜黄鱼加工制成品，由鲜鱼剖开晒干而成。 据《吴地记》载，吴王阖闾10年（公元前505年），在海上作战，捕得大黄鱼作军食，“吴王归，问海中所食鱼，所司云并曝干。王索之，其味美，因书美下着鱼，是为鲞字”。 爵溪加工的白鲞，质地新鲜，大小匀称，以洁白、形圆、干净、味美著称，特称“爵鲞”，畅销上海、杭州、绍兴等地。 黄鱼鲞可单独吃，也可与鲜肉、火腿等同炖，异香扑鼻，脍炙人口，“鲞烤鸡”、“三黄汤”等皆为桌上名菜。关于黄鱼鲞加工大致可分为三类，即瓜鲞、潮鲞与餐鲞。瓜鲞亦称瓜筒。制法简易，先在鱼体背部直划一刀侧面横划两刀，取出鱼内脏，再将盐抹渗刀划之处，经渍约二三日后，在日光下爆晒二三日即可收入。经过放凉散热即可包装出运销售。瓜鲞因鱼体大小不一，即可分为大瓜、中瓜、小瓜三种。潮鲞、餐鲞加工方法，基本与瓜鲞相同。黄鱼鲞以鲞体色白者为佳，古称白鲞。黄鱼鲞烧食不仅风味独特，而且具有较高的药用价值。《本草纲目》李时珍曰：“鲞能养人，人恒想之，故字从养”黄鱼肉味甘平无毒，与莼菜合作鱼鲞，可开胃益气。黄鱼鲞药用功能，可消爪成水，治暴痢；治消化不良、腹胀；患痢疾者最忌油腻、生冷，而吃黄鱼鲞最为适宜，因鲞性不热，且无脂不腻，消食而利肠胃。
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黄鱼风干即成所谓“鱼鲞”。诸鱼风干皆为鲞，如鳗鱼鲞、青鱼鲞等，但滋味似皆不及黄鱼鲞。“黄鱼鲞”之美，苏浙一带人大约也无人不晓。黄鱼鲞蒸煮皆可，以前母亲或与猪肉同煮，使肉浸鱼香，而鱼有肉味，是夏天的美食。又或与毛豆合煮，也极其鲜美。现在好的黄鱼鲞难得见到了。