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1》鱼香茄子 原料： 东升牌茄子250克、豆 瓣50克做法： 1、茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；2、另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。2》鱼香茄子 原料：茄子6条，葱10公分，姜少许，蒜头1片，炒油、炸油适量，酱油3大匙，白糖2小匙，豆瓣酱、醋各1小匙。制作：1。 茄子去皮、切细，浸泡在水里除去涩味，然后擦干水份。2。葱、姜细切、蒜头切成薄片。3。 炸油加热后将茄子炸成漂亮的颜色。4。 3大匙油加热，炒葱、姜、蒜头、再放入炸过的茄子，用1/2小匙豆瓣酱、3大匙酱油、2小匙白糖、1小匙醋调味。 普通大小的茄子切成2半，再切成8-10块细条，为了使炸出的颜色漂亮，也要注意切法。3》鱼香茄子 用料：茄子500克、酱油15克、醋l0克、糖l0克、豆粉3克、料酒5克、葱5克、姜3克、蒜3克、小葱花3克、郫县豆瓣4克、泡椒末10克、色拉油250克、味精l克。 制作：1、茄子去皮、去蒂，茄皮剞上刀纹后切成小块，用油炸软，沥油捞出待用。葱、姜、蒜均切成末。2、将酱油、醋、糖、豆粉放入碗中，兑成味汁待用。3、锅置旺火上，放入油烧至七热后下郫县豆瓣炒香，续下茄块、姜蒜末、泡椒末煸炒；最后淋入味汁、下小葱花，推匀翻炒出锅即可。4》鱼香茄子材料：茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油5 0克味精,l克。做法：①将茄子去皮、去蒂,切成小块。葱、姜、蒜均切成末②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。5》素鱼香茄子材料茄子300公克、辣椒2根、姜1小块、素碎肉50公克、豆瓣酱5大匙、盐适量、味素适量酒、糖各１大匙【要领】不喜欢辣味的人可只用豆瓣酱，而不另加辣椒。【做法】A、茄子洗后切成滚刀块，姜切成细末，辣椒切小段、与素碎肉备用。B、茄子放入热油中略炸１分钟。C、另起油锅，放入姜、辣椒、素碎肉及所有调味料炒出香味。D、再加入茄子及１／２碗水焖煮至熟即可。。
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一 鱼香茄子- - 两人份的，三只大茄子，四只小茄子就OK，四只泡辣椒切碎，适量大蒜和姜分别切好。1、 茄子削皮切成丝，然后在烧旺火的油锅中加足够的油翻炒，直至变色软嫩盛出2、 重新加油下锅，放入泡椒、大蒜片、姜丝炒拌出味，下茄丝一起翻炒，再加料酒、酱油、盐、白糖、醋烧炒入味3、 芶芡淋入再拌动，加入香葱炒几下即可装盘。味道鲜美爽口，有鱼的酸辣。 二 鱼香茄子（传统） 材料： 茄子250克、郫县豆瓣50克制作方法： 茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
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材料：茄子（别太老）、姜、葱、剁椒、豆瓣酱（少量） 准备： 1.把茄子洗净切成条状，洗好的茄子要赶紧放到清水里浸着，不然会变黑。 2.姜切成丝或小颗粒都成，豆瓣最好郫县豆瓣（超市、菜市场都有卖），不能有酸味。剁椒要有点辣味的，超市有成品卖，湖南出产的最好。 步骤：1.倒适量油烧热，先把切好的姜丝放锅里炒一秒钟，然后加凉水适量。 2.凉水加到锅里后，放一点点豆瓣酱，赶紧把茄子倒进锅里煮。（千万不能水烧热再放茄子，否则茄子烧不软） 3.茄子煮熟后，加入盐和剁椒，再小煮一下。（有两点要注意，一是剁椒里面已经有盐，豆瓣也有盐，所以盐要少放，不然会太咸；二是剁椒和盐千万不能先放，否则茄子煮不软，不进味。）如果喜欢吃麻味的，可以加几粒花椒，不喜欢吃的就免了。 4.加一点点味精，撒上葱花，起锅。