以前从来没有吃过虾酱,因为好奇买了一瓶.回家打开尝了一点,好腥呀,不是我想象的鲜美的味道.应该怎么做菜?放在菜里会腥吗?
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虾酱醉鸡翅:1．锅中放清水和一半葱、姜，煮沸后放入鸡翅，再沸后用小火焖5分钟取出，放净水中浸凉，取出后沥干。 2．锅中加油，放入干辣椒、茴香炒香，放入虾酱炒一下，加入汤、盐、老抽、味精、胡椒粉和另一半葱、姜，煮沸后离火，盛入盛器内，凉后倒入黄酒，放入鸡翅醉制10小时，食用时去骨、改刀、装盘。 虾酱蒸蛋:鸡蛋打在碗里,加葱花和一点油.放适当虾酱,再搅匀上锅蒸熟就行.虾酱牛肉炒通菜:1、牛肉切片，加入腌料拌匀，腌15分钟，泡嫩油，取出。2、通菜原条洗净，摘段；蒜头去衣剁蓉。烧热油3汤匙，爆香蒜蓉、虾酱，放入通菜炒至软身，牛肉回镬，拌匀芡汁料埋芡，上碟。
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虾酱香乳鸽原料：乳鸽2只，虾酱1勺半，虾米1勺，干葱茸1勺，胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。制作：1．将乳鸽剥洗干净，抹干水分，用腌料将乳鸽擦匀，待用；2．烧锅下油，将乳鸽放入热油中炸至金红色，捞出，沥去油分；3．再起油锅，下油1勺，爆香虾酱、虾米及干葱茸，将乳鸽回锅，加入调味料，加盖，用慢火煮约20分钟，取出，切块，砌回原形；4．余下汁液用芡汁勾薄芡，淋在乳鸽表面即成。虾酱醉鸡翅(有图)[原料] 鸡翅中段10根。 [调料] 黄酒200克，老抽2克，盐1克，味精2克，胡椒粉0。1克，虾酱7克，干辣椒5只，茴香2只，葱、姜块、精油各5克，汤50克。[操作程序] 1．锅中放清水和一半葱、姜，煮沸后放入鸡翅，再沸后用小火焖5分钟取出，放净水中浸凉，取出后沥干。 2．锅中加油，放入干辣椒、茴香炒香，放入虾酱炒一下，加入汤、盐、老抽、味精、胡椒粉和另一半葱、姜，煮沸后离火，盛入盛器内，凉后倒入黄酒，放入鸡翅醉制10小时，食用时去骨、改刀、装盘。 [特色点评] 鲜香、味美。醉是浙江某中常见的方法。虾酱醉是来自民间的原料和食用方法，因其鲜香味美、口味独特而广为流传。[要领提示]虾酱腥味很重，制作中应控制用量，并要用料解腥。虾酱面筋烧腩煲 用料：烧腩5两，面筋5两，蒜茸1茶匙，红椒1只切丝，虾酱1汤匙半，酒半汤匙，梅子3/4汤匙。做法：1、梅子加清水半杯浸10分钟，取起核不要，水留用。2、烧腩斩件。3、面筋切角形，放落滚油中，炸至微黄色，捞起。4、下油2汤匙，爆香蒜茸、虾酱，下面筋、烧腩爆片刻，赞酒，铲起放入煲内。加入水1杯或适量，糖半茶匙，味精半茶匙，胡椒粉少许调味，下梅子水煲滚，慢火?稍?5分钟，试味，下红椒丝兜匀，埋芡，原煲上台。你都可以试试去做,我觉得最简单的是虾酱炒鸡蛋,用虾酱代替盐,味道也好。
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可以做辣椒炒虾酱、虾酱烧豆腐，虾酱饼、虾酱炒豆腐干，虾酱也可以拌凉菜如：黄瓜、海带、白菜、粉丝、绿豆芽等。