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1.取一块五花肉切成方块,洗净,入冷水锅中，上火煮至八成熟,捞出,去毛,擦净表面抹上老抽,锅上火，倒入油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出,皮朝下浸泡在水中,待肉皮成虎皮状.2.留前面煮肉的汤,上火,加入老抽,生抽,糖,盐,料酒,少许醋,八角,桂皮,香叶,小茴香,烧开,防入五花肉,煮略烂,捞出,皮朝上放入盘中,凉透.3.锅中加入梅干菜,煮扣肉的卤,烧至略烂,连汤带梅干菜,装入碗中待用.4.凉透的五花肉,切宽度相等的大片,皮朝下扣入碗中,上面放煮好的梅干菜(带卤),放入蒸锅中蒸透(大约20分钟),取出,将卤倒出,肉扣入烩菜盆中,锅上火加入倒出的卤,调味,勾芡,淋油,将卤浇在肉上,即可.
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请问醉冰轩主，什么时候放盐啊？
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霉干菜抠肉主要是肉好
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原料：带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。做法： ①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油； ②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。（扬子晚报）