我们做菜经常用到它可它是咋做的啊?跟高汤一样吗?
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老汤就是煮肉煮了好长时间，煮了好多次肉留下的汤
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老汤既是高汤，一般都是使用猪牛羊、鸡鸭鱼等的骨头和少许肉熬制而成的高浓度白汤。用于平时做菜时添加，以增加口感。
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煮过很多次肉的汤，有的老店几年或几十年都用这个汤。
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就是熬了至少在4小时以上的汤。
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老汤就是煮过肉的汤
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两广地区喜欢喝的“老火靓汤”，是根据季节不同用猪肋排、猪手等搭配时令蔬菜用文火煲4～5个小时左右，最后加少许盐和味精就可以上桌了。比如，夏天的老火靓汤有排骨煲莲藕，淮山煲猪手等