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洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大名小吃。在河南满大街上都是烩面馆，好吃不好吃，全在你的经验和细心观察。每家店的装饰都似乎一样，烩面馆装饰是否正宗，熟行者一眼就能识破其好坏。找寻广州的正宗河南烩面馆也有诀窍，河南朋友小芳进店闻闻空气中的气味是否一致，就知其一二。 在永福路一间新乡人开的河南传统烩面馆。店主王先生说，河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡馍是清朝年间传到河南的，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道，汤用羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，其中下入七八味中药，煮出来的汤浓。烩面用的面叫做扯面，其特点就是滑爽、劲道。在河南本地，郑州以“合记烩面”最出名；新乡以“原阳烩面”最出名，而广州“烩面大王”的烩面在原阳烩面的基础上，糅和了合记烩面的做法，味道更“正”。 羊肉烩面以清汤（又叫白汤）为主，近几年又出现了卤汤，新乡“小北街”的羊肉卤，像广州炖牛腩一样。羊肉烩面的羊肉汤里有羊肉、羊骨若干（在烩面大王店里，每天都要用几十斤的羊骨头、羊肉来煲汤。），辅以粉丝、海带丝、枸杞、香菜等。烩面厚度如百合瓣，外滑内韧，咀嚼有张力，分为一段段地吃。吃去尺长，再喝汤。羊肉烩面便佐羊肉汤，海鲜烩面便佐海鲜汤，以此类推。参考价：5元／小碗、6元／中碗、7元／大碗。。
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一楼贴的是个p呀，没有技术含量的dd。先买点羊大腿（带骨的那种）熬汤，里面加点大料、桂皮、丁香、枸杞等等料，然后就一直熬着吧。和面，这个你知道吧，然后发面，等到面软而且筋道的时候，就可以准备扯了，当然我们大家都没有人家专业的摔面技术，所以就只要能拉成2公分宽50公分长的宽面条就可以了。当然还有超级省事的方法，就是去粮店买那种宽面条。准备一些豆腐皮、海带，切丝，还准备粉丝。把面下进去就可以了，然后放豆腐皮海带丝和粉丝，熟了之后就可以了。至于味道要靠你自己去调了，其实没有什么特殊的。不过自己做的和烩面馆的会有很大的差别，主要是因为汤的原因，烩面馆是老汤，而且加有自己的特色佐料。我虽然没有自己做过，但是知道大概就是这样的，因为我是河南人，哈哈