干海参多呈干硬状，仅从外观鉴别见如何鉴别其体内有沙、未清除内脏、含盐、能否发开到规定数量？
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。 [ 干海参的鉴别与发制 ] 海参是一种营养价值很高的海洋棘皮动物,富含高蛋白质及多种微量元素、不含胆固醇、低脂肪，被列为“海八珍”之一。海参种类很多，以北方产的刺参最为名贵，有海参之王的美誉。将海参加工成干制品，不仅方便储存、运输，而且水发后食用鲜嫩可口、口感性好。一般加工干海参的工序大致为：以新鲜海参为原料，经去除内脏、水煮、盐渍、干燥等工序制成。根据国家水产行业标准规定,干海参的质量指标包括感官、盐分、水分、净含量等。根据烟台市质量技术监督局近几年的市场检验结果来看，盐分超标是造成产品不合格的主要原因。国家标准规定,一级品干海参含盐量为≤40%，合格品为≤50%，但有些不合格的干海参含盐量高达80%以上。这是由于干海参市场价格不菲，致使有些加工者为谋取暴利，不惜弄虚作假，以各种卑劣手段，使海参吸取更多的食盐或将体内充填食盐及其它物质，以次充优，使得劣质海参高价出售，欺骗消费者。消费者在购买干海参时应选择体形完整、刺挺直，用刀将干海参横截开看，肉质丰厚,体内洁净；水发后组织紧密，富有弹性，海参形态保持完好。而劣质干海参横截开看，肉质很薄，盐层厚于肉质层，腐烂的海参几乎见不到肉质。还有的体内可见较多的余肠、泥沙、食盐等杂质，经水泡或稍煮后，毫无弹性甚至完全糜烂。在日常生活中，食用干海参发制是关键。发制的好坏直接影响其效能。在北方，一般家庭普遍采用水煮法。其具体方法是：用干净、无油的容器将干海参用淡水浸泡24小时左右，然后从开口处剪开，取出其沙头、杂质、洗净，文火煮20-30分钟（视海参的大小而定)，待水自然凉后，除掉海参体内的筋,再换净水泡2-3天，期间每天需换水一次，水温最好5-10℃。发制好后，即可依个人口味制作出各种可口菜肴。北方人尤其是年老体弱者有在冬季每天吃一个发制好的干海参做为补益佳品的习惯。为方便食用，可将发制好的干海参用保鲜膜分别包装，放置冰箱中冰冻，食用时用水解冻即可。 。
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224》干海参的鉴别与发制 海参是一种营养价值很高的海洋棘皮动物,富含高蛋白质及多种微量元素、不含胆固醇、低脂肪，被列为“海八珍”之一。海参种类很多，以北方产的刺参最为名贵，有海参之王的美誉。 将海参加工成干制品，不仅方便储存、运输，而且水发后食用鲜嫩可口、口感性好。一般加工干海参的工序大致为：以新鲜海参为原料，经去除内脏、水煮、盐渍、干燥等工序制成。根据国家水产行业标准规定,干海参的质量指标包括感官、盐分、水分、净含量等。根据烟台市质量技术监督局近几年的市场检验结果来看，盐分超标是造成产品不合格的主要原因。国家标准规定,一级品干海参含盐量为≤40%，合格品为≤50%，但有些不合格的干海参含盐量高达80%以上。这是由于干海参市场价格不菲，致使有些加工者为谋取暴利，不惜弄虚作假，以各种卑劣手段，使海参吸取更多的食盐或将体内充填食盐及其它物质，以次充优，使得劣质海参高价出售，欺骗消费者。 消费者在购买干海参时应选择体形完整、刺挺直，用刀将干海参横截开看，肉质丰厚,体内洁净；水发后组织紧密，富有弹性，海参形态保持完好。而劣质干海参横截开看，肉质很薄，盐层厚于肉质层，腐烂的海参几乎见不到肉质。还有的体内可见较多的余肠、泥沙、食盐等杂质，经水泡或稍煮后，毫无弹性甚至完全糜烂。 在日常生活中，食用干海参发制是关键。发制的好坏直接影响其效能。在北方，一般家庭普遍采用水煮法。其具体方法是：用干净、无油的容器将干海参用淡水浸泡24小时左右，然后从开口处剪开，取出其沙头、杂质、洗净，文火煮20-30分钟（视海参的大小而定)，待水自然凉后，除掉海参体内的筋,再换净水泡2-3天，期间每天需换水一次，水温最好5-10℃。发制好后，即可依个人口味制作出各种可口菜肴。北方人尤其是年老体弱者有在冬季每天吃一个发制好的干海参做为补益佳品的习惯。为方便食用，可将发制好的干海参用保鲜膜分别包装，放置冰箱中冰冻，食用时用水解冻即可。 236》怎样鉴别海参的质量 海参蛋白质含量高且易被人体消化吸收，脂类物质丰富且多为不饱和脂肪酸，对人体营养平衡极为有利。因而，海参也就成为深受消费者推崇的高档食品。然而，目前市场上销售的海参质量参差不齐，若不掌握相关的知识，购买时很容易吃亏上当。你不妨听我们给您介绍一下挑选海参的方法。 1。体形完整端正。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污染而造成变质。 2。够干，即含水量小于百分之十五。由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠，而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。 3。淡口、结实而有光泽。是否结实、是否有光泽，说明海参的营养丰富程度。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高。 4。大小均匀，腹中无沙。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子，以增加重量。 除了上述四点以外，请您注意：购买海参要去国营商场和有信誉保证的商家，以防受骗上当，造成不必要的损失。。
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工商执法人员提醒消费者： 在购买干海参时应注意一看、二摸、三闻。 首先要查看海参的外观是否完整，表皮有无损坏的迹象； 其次要用手轻摸海参，感觉干海参的体内是否有异物及刺头，是否容易脱落； 最后要闻一下泡在水中是否有火碱的刺激性味道。