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萝卜丝酥饼上海老城隍庙的萝卜丝酥饼炸成之后，酥层外露，层次分明，饱满挺刮；轻轻一咬，疏松欲碎；馅心清脆爽口，味浓而不腻，家庭完全可以制作。原料配方 馅料：萝卜1公斤 白糖10克 味精2。5克 板油末75克 熟火腿250克 葱花少量干油酥：面粉250克 猪油125克油面团：面粉250克 猪油75克 水100克制作方法 萝卜丝酥饼制作的关键在于酥皮，是利用油水不相容的特点来和面。把干油酥面团(油与面粉一起和成)与水油面团(水、油、面粉和在一起)和在一起，反复折叠，使层次增加，包入馅心后，温油炸熟，面层互不粘结，层次排列在一起，十分好看。1。制馅：将萝卜(白萝卜、红皮萝卜均可)洗净、去皮，刨(擦)成细丝，放点盐腌1小时后，用力挤去水分，加白糖、味精、板油末、葱花、熟火腿末，把诸原料拌和好，就可以包入酥皮内了。2。制干油酥：取250克面粉和入125克猪油，用力揉擦至油粉合为一体，即成干油酥。3。制水油面团：取250克面粉，加猪油75克、水100克(冷天可用60℃水)揉和成水油面团。4。制饼坯：用水油面包上干油酥面团，按扁；用擀面杖把油酥面团擀成6毫米厚的大面片，随后拍叠成三层，擀平；再折叠一次，重新擀平；由外向里卷成长条筒；以刀居中顺长把长条一剖为二；长条切口朝下，切成重40克的坯子20个。用手掌将坯了挤压成中间略厚，边沿略薄的圆形面皮，包上馅心，收口似做汤圆。做成之后用手略压一下，使酥饼呈扁圆形状。5。炸制：炸饼坯时，要特别注意油温，油温高了会出现外焦里生，炸不透的现象；油温太低了，又耗油，饼皮又欠酥，最好掌握在五成油温(100℃左右)内氽炸。待酥饼浮上油面，外壳油亮，挺刮时，就差不多熟了(约炸10分钟)。稍凉再吃，酥松适口，屡吃不厌。只是动物脂肪太多，肥胖者少食为佳。。
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我做过 不好吃
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罗不和饼煎
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原料：嫩发面750克，面粉250克，碱3克，大油225克，象牙白萝卜600克，火腿25克，板油200克，葱10克，芝麻150克，鸡蛋一个，盐，味精，香油适量。制作方法：1：嫩发面对正碱，揉均匀，加大油100克搓擦均匀成光滑的面坯。2：250克面粉置于案子上，加大油125克，搓擦成干油酥。3：萝卜去皮，擦成细丝，下废水锅汆一下，出锅凉水冲凉，挤干水分。火腿切成末，板油去衣切成0。3厘米见方的小丁，葱切成末。将萝卜丝末，火腿末，板油丁，葱末一起放入盆内，加味精，盐，香油，拌匀，即成萝卜丝陷。4：用嫩发面大包酥包干油酥，擀成长方形片，将片卷成筒，（直径3厘米）下剂60个，将剂按扁包入萝卜丝陷，收紧口，擀成椭圆形，排列在案上，刷上蛋液，再粘上芝麻摆入烤盘，入炉用220炉火烤至金黄色，熟透即成。风味特点：外酥里嫩，陷香不腻。制作要点：烤制时，炉温不能低，否则板油会渗出大量油脂，水分蒸发使饼不酥且硬。
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请参考这个网址的制作方法，该页面描述详细，具有很高的操作性
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这个网站图文并貌 --------------------------------------------------------------------LG尤其爱吃这个DD。拿了几个给妈妈吃，剩下的他居然想一个人全部吃光，被我严厉制止：P 可惜妈妈他们不爱吃咸点心，一再和我说，下次一定要做甜的…… 要是跟我妈妈他们一样吃不惯咸点的JM就不要尝试了，不然浪费粮食哦~~~ 做法： A面团：中筋面粉120G，盐1。2G，猪油42G，水54ML B油面团：低筋面粉120G，猪油60G 虽然方子里分得很清楚，什么中粉低粉的，但是我想如果都用普通面粉做也是没问题的。 把A的材料和成A面团。 把B的材料和成B油面团。 把A和B对应分成小团。将面团捏平，把油面团放在上面，然后象包包子那样包起来。 按扁，用擀面杖擀平，然后象折被子那样折起来，再擀开，然后再折再擀。如此几次。 萝卜切丝，放少许盐腌半个小时这样。 把盐水挤掉，可以尝一下，要是太咸就用淡水冲一下，再挤干水分。 拌入糖少许，葱花，鸡精，可以加点虾米和香菇之类的DD，偶没有准备那么多，就加了点炒香的肉末，少许香油。拌匀。 把馅包好。放到烤盘上，然后稍微撒一点点水在表面。 西西，偶包了2个大型的，哈哈…… 另，最好包多一点馅，这样皮薄一些比较好吃：P 上下火２００度，烤２０分钟左右。 最后几分钟的时候要注意酥饼的颜色，适当调整温度和热源。觉得颜色不够就再多烤几分钟，一看颜色可以了就立即关掉电源。 *烤完20分钟感觉颜色不够好看，我又增加了几分钟，看到表面的颜色变得有点金黄了就关掉电源。* 里面的馅还可以换成全肉。那样就成了传说中上海人的其中一种鲜肉月饼啦！ 烤好了，马上拿了一个出来和LG分享，很好吃哦，皮酥酥的，馅香香的…… 大家看看里面：） 。
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这东西我喜欢，但说不清是咋做出来的，好象用油很多。
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用萝卜丝烙饼！！