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蛋水比例1：2记得用凉开水或者温开水，蒸时候在碗底刷油，碗上加盖，蒸出的鸡蛋羹平滑鲜嫩。
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先?ⅲ措b大雞蛋分開蛋白及蛋黃，先?⒌鞍状蛑疗鹋荩尤氲包S及２?资旎ㄉ驮俅?颍聪?⒒ㄉ陀描Z??L倒起泠?s?溆茫峒铀ㄗ詈糜??L水）水量可以?S２水杯或者?S蛋量之倍半至２倍之間，隨??人喜好可於水中先加半茶匙鹽事先調味，調?蜥岣羲羰昼?（水大?L先放入去蒸先開始??r），蒸好後可於蛋面加上蔥花及豉油。
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蒸鸡蛋羹（以一人份计算）新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！ 。