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适量使用，还是具有营养作用的。食用油是组成人体脂肪的基本食物，人太肥胖了固然不好，但没有脂肪也是不可能的，另外食用油还对身体的某些组织起到主要作用，缺乏是会得病的。

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可供食用的植物油脂等级: 1。 二级油：毛油经脱胶、水洗、脱水、脱溶等加工而成，具有油品本身风味，符合二级油的国家标准; 二级油从其卫生安全方面考虑：主要对其酸价、残溶等有严格规定。 2。 一级油：毛油经脱胶、脱酸、水洗、脱水、脱溶等工序加工而成，具有油品本身的风味，符合一级油的国家标准； 一级油从其卫生安全方面考虑：主要对其残溶等有严格规定。 3。 高级烹调油：经脱胶、脱酸、脱水、脱色、脱臭工序精炼加工而成的油且达到一定专业标准要求的油称为"高级烹调油"； 高级烹调油：即精制油。 4。 色拉油：高级烹调油再经过脱蜡工序加工而成，主要作凉拌油或作蛋黄酱、调味油等的原料油。 与高级烹调油技术上明显的区别为：烟点要求更高；要求满足冷冻试验，油品的卫生程度更高等优点。 随人们生活水平的提高对食物制作中烹调用油的要求提高以及油炸食品的迅速发展，高级烹调油及色拉油的需量也呈较快上升趋势。 5。 调和油：两种或两种以上的高级食用油脂，按科学比例调配制成的高级食用油。 1)。 风味型调和油：可把菜籽油、米糠油、棉籽油等经全精炼后，与香味浓郁的花生油或芝麻油按一定比例调和而成的一种混合油品。 2)。营养型调和油：利用玉米胚芽油、红花籽油、番茄籽油、米糠油、大豆油等配制含亚油酸、维生素E含量高的比例均衡的营养健康油，供高血压、冠心病及必需脂肪酸缺乏症患者食用。 3)。煎炸调和油：利用氢化油和经全精炼棉籽油、菜籽油、猪油或其他油脂调配成脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸油。 。

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食用植物油的主要成分是不饱和脂肪酸,动物油是饱和脂肪酸.进入人体后主要功能有三方面,如果能量供应不足的话可以是分解提供能量.如果能量来源充足,脂肪则通过血液运输到皮下\大网膜\肠系膜等处贮藏,形成脂肪组织;还有一部分则是参与一些结构的形成,如细胞膜,使细胞有一定的弹性.

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　　近二十几年来，由于人们吃了太多的包括脂肪在内的高热能食品，或者是因选用的脂肪不当，使超重、肥胖、动脉硬化、高血脂、高血压、胆结石等疾病高发。而社会上对各种食用油的说法又很多，面对市场上林林总总的食用油，百姓一头雾水，那么应该怎样对待这些问题呢？ 　　食用油各有特点 　　橄榄油 　　它含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中属于最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇（坏胆固醇），提高高密度胆固醇（好胆固醇）的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用；橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素，对改善消化功能，增强钙在骨骼中沉着，延缓脑萎缩有一定的作用。但橄榄油价贵，味淡，缺乏诱人的脂肪香味，所以大多数中国人对它的口味不太欢迎。 　　茶油 　　所含单不饱和脂肪酸与橄榄油相仿，所以有“东方橄榄油”之称。据报道，某茶油产地的居民，其心血管疾病的发病率和死亡率都比其他地区的人群低。 　　菜子油 　　所含单不饱和脂肪酸很高，故有与橄榄油相似的作用，它还有利胆的功效。由于菜子油是所有富含单不饱和脂肪酸食用油中价格最低的，所以越来越受到大家的欢迎。 　　花生油 　　含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，所以有降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病的功能。民间认为多吃花生油容易‘上火’，这是由于花生油中的花生烯酸导致人体变态反应的缘故。 　　豆油 　　含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D，有降低心血管疾病，提高免疫力，对体弱消瘦者有增加体重的作用。豆油含的多不饱和脂肪酸较多，所以在各种油脂中属于最容易酸败变耗的，因此购买时一定要选出厂不久的，并尽可能趁“新鲜”吃掉。 　　葵花子油 　　含丰富的必需脂肪酸，其中亚油酸、α-亚麻酸在体内可合成与脑营养有关的DHA，孕妇吃葵花子油有利于胎儿脑发育；含有的维生素E、A等，有软化血管、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老、防止干眼症、夜盲症、皮肤干燥的作用。它也含有较高的多不饱和脂肪酸，所以有与豆油一样的注意事项。 　　色拉油 　　它是植物油中加工等级最高的食用油，已基本除尽了植物油中的一切杂质和腊质，所以颜色最淡。色拉油适用于炒、炸、煎和凉拌，这是其他食用油所不及的。 　　麻油 　　有“植物油之王”的美誉，富含多种不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁、卵磷脂、维生素A、D、E，有清除自由基，提高免疫力，延缓衰老，防治便秘、冠心病、糖尿病、头发早白以及润肤美容的作用，中医认为肺气肿患者，在睡前及次日起床前喝一点麻油，可减轻咳嗽症状。 　　猪油 　　它含较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等，但也不要不敢吃，因为其含的胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的α-脂蛋白能延长动物的寿命，这是植物油中所缺乏的。。