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味精是一种潜在的食品污染物质，若摄取过量会引起胎儿畸形及其他疾病，甚至死亡。味精的主要成分谷氨酸，遇热分解会产生变异物质“异吡唑”，摄入后可引起结肠，小肠、肝脏、大脑等部位的癌病变；味精的毒性会使脑下丘过于敏感，以致危及受下丘脑控制的生殖器官、生殖系统，使性成熟异常，并会造成视网膜损伤；味精会干扰与破坏内分泌，抑制激素的产生，使生长激素、催乳激素、甲状腺激素、性激素的分泌明显减少；味精摄取过多还会引起骨骼及骨髓发育变异，并导致神经异常，情绪焦躁，兴奋过度,过量食用味精还会导致失明。 味精使用九不宜:（一）用量不宜过多。 每人每天公斤体重不应超过120毫克。一岁以内婴儿，以不吃味精为好。烹调中只放一点点就能达到增鲜的目的。 （二）炒菜时不宜放入过早。 炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反，在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。所以油炸食物一般温度高于120℃。 （三）不宜在碱性强的食品中使用。 谷胺酸钠中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷胺酸二钠，失去调味作用，所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。 （四）在酸味菜肴中，不宜用味精。 因为味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精也没有用。 （五）分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量的味精。 因为味精中的谷胺酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内，会与婴幼儿血液中的锌发生特异性的结合，生成不被机体吸收利用的谷胺酸锌并随尿液排出，导致婴幼儿缺锌。 （六）做凉拌菜时不宜又加酱油又加味精。 因为那样鲜味会消失。 （七）作馅料时不宜使用。 作馅料时放入味精，不论是蒸或煮，都会受到持续的高温，使味精，使味精变性，失去调味的作用。 （八）凉拌菜不宜直接加味精，要先用开水化开。 味精在70℃以上才能充分溶化。凉菜温度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量温开水化开，再浇到凉菜上，稍加翻拌，效果很好，并且拌凉菜使用粉状味精比晶体颗粒味精容易化开和拌匀，调鲜效果更好。 （九）对特别鲜美的原料（如蘑菇、香菇、鸡、牛、产于河海之中的鱼虾以及特别新鲜的蔬菜）也不宜用味精。因为它们含有SI-观苷酸成份，本身具有一定鲜味，加味精反而口味不佳。。
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早期多认为有害无益 早期的医学界，有“中餐症候群”一说，指的就是中餐，有时因食物中含有的味精所引发的各种症状，如头痛、胸闷、恶心、呕吐、心悸、腹痛等，严重者可能使气喘的情况加重。 因此，人们一致认为味精是“害人精”，提起它，就认定那是对健康有害无益的东西。 味精的成分是麸胺酸钠盐。这是一种胺基酸，是构成蛋白质的原料，广泛存在于天然蛋白质的食品中，例如乳酪、豆类、玉米、番茄、素肉、素火腿等等。 早期的味精由纯天然的海藻或植物中萃取精华炼制而成。现代味精，多数利用发酵方式来生产。 至于先前提过的“中餐症候群”，有些研究认为，这可能是因为麸胺酸是神经系统中一个重要的神经传导物质，而对这种物质较敏感的人，因体内麸胺酸浓度增加，刺激部分的神经系统，连带产生的反应就较大。近年研究有相反说法 不过，近年来的研究，却推翻了味精是“害人精”的说法。研究认为一些不适者可能是对食物中其他成分过敏，而找味精“顶罪”！ 营养师说，味精中的麸胺酸是我们每天所吃的食物中的天然成分，也是人体中的组成成分；吸收进入人体后，就跟一般胺基酸的代谢作用没有两样，因此味精对一般人来说，应是无害的。 味精可能使气喘病患者病情加剧，所以这些病人在食用味精时，就得多加注意。 由于核苷酸与胺基酸的代谢作用会产生尿酸，因此体内尿酸过多或痛风者，应酌量食用。特定人群还是少吃为宜 多吃食盐，对健康也会带来不良影响。味精中包含的钠，有些人担心也会对健康产生破坏作用。 其实，味精中的钠含量只有食盐的三分之一，平时的用量又较食盐少，因此破坏力应不比后者严重。不过患有高血压、心脏病、肝病、肾脏疾病的人来说，每天的限钠量应控制得当，才不会使病情严重化。 食品中的天然成分和人体中的组成原料，服食后，人体还是可以进行正常的代谢作用，一般健康者可以放心食用。。
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会变笨
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正常味精调味，没啥事。不必过信传言而介意！
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少吃一点
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什么东西吃得过多都是不好的。
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多吃味精会严重损害健康，味精的主要成分是谷氨酸纳，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性的神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性的神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体制较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性的神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，防碍骨骼发育，对儿童的影响尤其明显。当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量过高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排除体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食和少食味精。另外，科学家也研究认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。那么每顿饭摄取多少味精才合适呢？研究人员建议，每道菜不超过0。5毫克。味精的副作用产生的严重程度因人而异。所以大家在享受美味时，也应注意健康。参考资料：环球时报。
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味精的化?W名稱是?氨酸鈉﹐?氨酸是一種氨基酸﹐但人體?纫部梢宰孕泻铣嫂o是一種非必需的氨基酸。和食鹽一?萤o味精也是鈉的?碓粗弧Ｎ毒?3%的鈉（食鹽??9%）﹐因此高血?夯颊呒氨匦杩刂柒c鹽?z取的人﹐不但要控制食鹽﹐也要限制味精?z取。 如果一次?z取過量的味精﹐其中的?氨酸容易?_?y體?劝被岽x的平衡﹐而造成面部潮紅﹑頭??﹑?o力﹑心跳加速等不適現象。
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这个鲜总归不自然，还是少吃为妙
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没