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原料： 黄豆 水 葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，真的就是不难了。 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀） 豆浆煮开后，晾凉。 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2、剩下来的程序就是打卤了。 原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个） 做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。 另外，化工原料商店的人告诉我，用白醋可以替代内脂点豆腐。我没试过。嫩豆腐、硬豆腐、豆腐脑生产法： 嫩豆腐：０。５公斤豆浆，加葡萄糖酸内酯１－１。２克，外加卤水１滴，或加入葡萄酸内酯１克左右外加石膏０。２克。具体做法：将内酯用少量冷水溶解，加入煮沸后冷却至３０－３２℃的豆浆，搅拌均匀置于铁盒中，放在热水锅里蒸２０分钟即成嫩豆腐。硬豆腐：５公斤大豆，加葡萄糖酸内酯６０克，石膏１５克，每公斤大豆可作４。５公斤豆腐。做法是：豆浆煮沸后冷却至８０－８５℃，定量加入内酯溶液，搅匀，１０分钟后豆浆成脑。包布盛入铁盒中猛压５分钟即成硬豆腐。豆腐脑：５公斤大豆加葡萄酸内酯９０克，每０。５公斤大豆可出８－９公斤豆腐脑，煮沸后置于缸内。装缸时将内酸冲缸底，１０分钟后即成豆腐脑。。

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1》豆腐脑(图)原 料：　　水豆花250克，黑大头菜、酥黄豆、水盐菜等适量，红油、葱花、盐、味精、香油、酱油、醋等适量。 制作方法：　　拌。选用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入锅中烧开后晾冷连豆浆舀入碗中，放入适量的酥黄豆、切碎的大头菜和水盐菜、葱花等，加入红油、盐、味精、香油、酱油、醋拌匀即成。 风味特色：　　豆腐滑嫩，味成香辣，风味独特。 技术要领：　　豆花必须是用石膏点的，配料必须齐全，酱油、醋少放。2》炒豆腐脑 原料： 嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。 做法： 　　1、雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末； 　　2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 　　3、油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。 3》家庭型制作方法： 1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。 2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。 3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。 4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。4》豆腐脑的制作方法如下：[原料]粉条、黄豆、淀粉、猪肉、豆腐、调料、脑豆腐。[工艺]先将黄豆洗净煮熬，粉条泡软。铜锅水沸后，溶入淀粉及各种调料，同粉条、黄豆等一并煮制成融融状即成。[特色]色泽微褐、荤素兼备、味道鲜美。5》豆腐脑材料： 南豆腐，肉片，黄花，木耳，鸡蛋，葱花，油，盐，（水）淀粉，酱油做法： 1。把盒豆腐(南豆腐)用水煮一下 2。由烧热，放葱炒香，炒肉片，放酱油略炒，加水，放木耳、黄花，开锅煮熟后，加盐、淀粉，最后将打好的鸡蛋撒入，卤就好了 3。豆腐盛出，浇上卤就可以了。

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豆腐脑 原 料：　　水豆花250克，黑大头菜、酥黄豆、水盐菜等适量。 调 料：　　红油、葱花、盐、味精、香油、酱油、醋等适量。 制作方法：　　拌。选用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入锅中烧开后晾冷连豆浆舀入碗中，放入适量的酥黄豆、切碎的大头菜和水盐菜、葱花等，加入红油、盐、味精、香油、酱油、醋拌匀即成。 风味特色：　　豆腐滑嫩，味成香辣，风味独特。 技术要领：　　豆花必须是用石膏点的，配料必须齐全，酱油、醋少放。 炒豆腐脑 　　原料：嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。 　　做法： 　　1、雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末； 　　2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 　　3、油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。

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豆浆在桶沙锅带原汤，点盐卤的用量，介乎北豆腐与南豆腐之间，盛一碗热气腾腾的老豆腐，那佐料可不能胡来，要有酱豆腐和芝麻酱汁，酱油、爆腌韭菜末和辣椒油，齐啦！那韭菜花、蒜汁，都不能用，要的是老北京的原汁原味，有“京味”这个标准管着呐！不能乱来，您说是不是？这里边还有一层理儿，应该用什么料和您爱吃什么，这是两码事。上海的豆浆是咸的，天津的煎饼就是葱末甜面浆和辣椒糊，那是各地的不同风味，要是南北东西各地区都一个味道，就谈不上地方风味了不是！ 　　再说豆腐脑，要比做老豆腐麻烦一些。 　　豆浆放入外有棉套的保温桶，点盐卤要适量，豆腐成型基本没汤，而是鲜嫩的豆羹，佐料可是羊肉打卤。

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先将豆粉加水熬熟，然后在一个干净的空盆中放入石膏，将热的豆浆到进去盖上盖儿，过一会就凝固成豆腐脑了。

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那玩意挺难的 你要会做的话就可以当豆腐倌了 费事费力