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发面饼的制做，关键在发面，面发的好饼烙出来就起的好。如果用面肥发面，先将面肥用温水泡开，再将面粉放入合成面团，放在一边醒4-8小时（视季节而定），发好的面就可以烙饼了。如要用发酵粉和面，按照发酵粉说明书要求做就行了。面发好了下步就是烙饼了，关将发好的面揪成面团揉好，擀成跟锅底大小合适的圆形生面饼,放入饼铛，或高压锅，或电饼铛内烙,锅底适量放点油防粘锅,还要不断的翻饼,过几分钟就熟了。
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用酵母发面后半小时就行的，在温暖的地方
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肥面也叫面肥。面肥是制作膨松面点〔馒头、蒸包〕用的酵母菌。活性干酵母、鲜酵母同等作用。前者醒发后要加碱水，以中和酸味；后者醒发后不用加碱，更适合非专业人士和上班族采用。面肥在卖馒头的作坊花几角钱即可买到。
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“肥面”是什么？
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用酵母发面后半小时就行的，在温暖的地方
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发面饼的基本配方是：面粉650克、面肥150克、油150克、精盐10克、碱面4．5克。制法：先将面粉放入盆内，加入酵母、温水350克和成面团，发嫩酵，将酵面发起，揉匀，揪100克1个的剂，擀成长方形面片，刷油，撒盐，卷成筒状，盘起来擀成圆饼，即成生坯。然后将饼铛烧热，刷油，用中火加盖烙制，视饼均匀发起后，再翻烙至两面呈浅黄色，饼上刷一层熟油，临出饼铛之前淋些清水，焖至熟，食用时切成三角块即可。发面饼暄软，咸香。制作关键是发面不要发得太老，要发嫩酵。烙饼时，火不能太旺，饼铛太热烙不熟。