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只要你照着以下菜谱做，包你好吃！！！顶级狮子头原料：冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克料酒15克，醋3克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10克，姜10克，淀粉3克。做法：冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中；炒锅上火，加油150克，烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油分；炒锅上火，放油30克，将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克，再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟，放入水淀粉，将汁收浓，即可装盘。
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要点：1、肉馅要选7分瘦、3分肥的，要手工再剁一会儿，增加黏度 2、用水和调料分几次加入肉馅，每次不要加太多，加入后向一个方向搅，搅至水分全部被肉馅吸收后，再加，再搅 3、肉馅搅好后，应加入适量的淀粉，一来增加黏度，二来可使狮子头口感滑爽，不柴，但要适量 4、可依据个人口味加入荸荠、香菇等碎屑
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选肉的时候我觉得不能太瘦，不然很容易烧硬的。在肉糜里加上淀粉、豆腐会让它不容易散，也比较软。如果能加一点荸荠，还可以有点脆脆的感觉。狮子头如果煎的话，要小火，不然外面焦了，里面还是生的，那样口感就会比较老了。
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个人经验，不能用全精肉，要七分肥，三分瘦。调味道的时候回适量水。
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【菜名】 蟹粉狮子头 【所属菜系】 徽菜 【特点】 【原料】 猪肋条肉800克、蟹黄50克、蟹肉125克、青菜心200克、虾子1克、清汤500克 【制作过程】 猪肉斩成石榴米状；放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。
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材料：半肥瘦猪肉350克（约九两半），马蹄75克（约2两），榨菜25克（约六钱半），青骨白菜（青江菜）或白菜500克（约13两半）。调味料：生抽2汤匙，糖1/2茶匙，栗粉、**汁、酒、冻水各一茶匙，蛋白一个，胡椒粉少许。上汤450毫升，姜汁2汤匙，生抽1茶匙。烹调步骤： 1、猪肉洗净，剁碎，用调味汁腌约1/2小时。2、马蹄洗净，切碎粒。3、榨菜洗净，切碎粒，菜洗净。4、马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀，向同一方向搅拌数次，平分为4~5等份，作成肉球。5、肉球置碟内，倒入汤汁料，盖好，高火煮8分钟。6、另放白菜于锅内，用高火煮5分钟。7、把肉球放于菜面，搅入栗粉水，加热煮1分钟即成。