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龙虾的做法(三款）处理龙虾，将龙虾的小脚剪去，剪去前须和嘴巴还有腮（看你个人懒不懒了），然后抽去背筋。蒜蓉蒸虾：这个类似于广东做法，方法也很简单，但是大多数南京人可能不会喜欢。处理好的虾，把背壳剪开来，一直剪到头的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少许的盐一起拌），塞在虾壳里，把虾码好在盘里，切两片生姜加两根小葱，然后上蒸锅蒸。水开后过五分钟就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。这种做法，能够把龙虾的味道全部调出来，不象十三香的，满嘴吧都是调料的味道。红烧大虾：这个做法比较简单，我采用的是油炒法。先煮汤，生姜和大葱各适量，冰糖和酱油自己按照个人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（红烧的话，为了好看，你可以把这些料用纱布包起来）。热油翻炒下生姜和大葱，然后下酱油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起烧开。烧的同时另外起一油锅，用蒜片呛锅，然后爆炒龙虾，红了之后倒入红烧汤一起关锅闷烧，多烧一会容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。十三香龙虾：这个做法比较麻烦，但是也是我的朋友里面最喜欢的。生姜切片，大葱切段，蒜切片，青椒一个切小片，洋葱小半个切片。花椒一勺，辣椒十二个，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香叶适量，红枣小半碗，枸杞子两勺。将上述调料倒进油锅翻炒出香味，倒进生抽，加冰糖，水，两勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，还有海鲜酱。（味道一定要重才行），烧开后倒入龙虾，煮开三分钟后，倒入少许麻油，再切三个青椒拌进去，然后闷烧至入味（多烧几次就能把握时间了）。最后生粉勾。
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备料过程： 1。用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)； 2。用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用； 3。两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方； 4。两根大葱切葱末(方法同上)； 5。剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎； 6。干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)； 7。花椒一小袋； 8。色拉油一小碗(约250ml)； 9。料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干 开始动火： 1。将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒； 2。不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒； 3。出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐) 4。改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动 。
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如果是新鲜的海龙虾,龙虾尾一般可生吃(饭店里一般都这样,显得气派,但我个人不喜欢,觉得太残忍),也可炒.龙虾头和爪可切碎后煮稀饭,很好的充分利用方式.如果是淡水的小龙虾,因为有对人有害的病原体,最好煮.