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把蚕豆煮熟后，打两个鸡蛋在里面，加合适的盐和少许葱花，锅里放油，油热后，把蚕豆倒在里面，翻炒，鸡蛋熟后就可以出锅了，大人孩子都喜欢。
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油炸的我最喜欢
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葱油蚕豆最简单也最好吃
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现在的季节清炒蚕豆最好吃了，只需加些葱花和盐就可以了，而且可以连皮吃。不过一定得烧熟并且一次不能吃太多了。 炒蚕豆有几道诀窍，现介绍如下： 湿巾保鲜新鲜的蚕豆口感最好，如果剥好蚕豆不马上下锅，要用干净湿毛巾捂盖保鲜，防止表皮吹干。下锅前用清水过洗，沥去多余水分。 保持旺火500克青蚕豆约用40克食用油，八分热即可下锅。炒时底火要足，使蚕豆充分受热。 前炒后翻加盐前后的手法不同，先是铲刀贴近锅中反时针方向快速顺炒，加盐后用铲刀向两边前后翻炒。 爆裂加盐蚕豆得热表皮开始膨胀，当表皮裂开后才可加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。 适当加水嫩蚕豆可不加水，因为炒热后加盐豆瓣内渗出相当的水。长得相当饱满的蚕豆尚未见“黑线”时，可略加2-3调匙水，焖时火头略小，时间不必太长，保持蚕豆的青绿。蚕豆起“黑线”，可多加些水，盖锅时间也长一些。 起锅前放一些碎葱，对肠胃消化有帮助。蚕豆在炒制中因豆皮析出一些苦涩，所以不必放味精等鲜味剂。但是由于季节太短了，这样的清炒蚕豆只能吃一个星期左右，在往后皮老了，就没那么香了。不过可以剥出豆瓣来，和着咸菜末烧汤。还可烹制成“酱爆蚕豆”、“葱油蚕豆”、“姜法蚕豆”、“鱼香蚕豆”等多种菜肴，其味俱佳。此外，“蚕豆炒蒜苗”、“蚕豆烧杜预笋”，均不失田家风味，颇值一尝。 雪菜蚕豆汤 主料：雪里蕻、鲜蚕豆 调料：鸡汤、料酒、鸡精、葱、姜、食用油、香油 做法： 1、将雪里蕻（腌好的）洗净，顶刀切成末，鲜蚕豆去皮，加工成蚕豆瓣洗净，葱、姜洗净切成丝待用； 2、坐锅点火放入清水，水开后倒入蚕豆瓣煮熟，捞出放入盘中； 3、坐锅点火倒油，油温3---4成热时，放入葱姜丝、雪里蕻煸炒，加入料酒、鸡汤、鸡精、待锅开后改用微火煮5分钟，再倒入蚕豆瓣，淋入香油，盛入汤盘中即可。 特点：汤鲜味美，蚕豆碧绿。 提示：雪里蕻又名雪菜，多为腌制。腌后碧绿，鲜嫩稍有辣味，用于荤素炒食，也可做配菜用。 生煸蚕豆丁。将冬笋100克切成黄豆大小，嫩蚕豆肉500克洗净待用。 炒锅内放入猪油75克，待油烧到140摄氏度（约五成熟）时，将蚕豆肉倒入，颠炒几下，加入汤75克、盐5克、糖10克、笋丁，烧至蚕豆酥时，即放入葱末5克，颠翻几下，起锅装盆即成。此菜色彩碧绿，鲜嫩爽口。 麻辣胡豆。鲜蚕豆750克洗清后，剥去芽嘴，放入锅内，加入冷水，煮熟后捞起。 将净铁锅置于炉上，放入蚕豆炕干水分，加入油150克、盐8克、料酒5克，略炒几下，加入糖5克、辣椒面10克，再炒几下，放入味精5克、花椒面10克、麻油5克，炒匀后起锅装盆。一道具有“麻、辣、香、松”特点的四川菜就制成了。 蚕豆炖豆腐配方：鲜蚕豆100克 豆腐100克 山药20克 盐5克 上汤500克制作：1．把上汤制作好；鲜蚕豆去皮，分成两瓣；豆腐切5厘米见方的薄块；山药润透，切薄片。2．把上汤注入炖锅内，加入盐，放入蚕豆、山药，置武火上烧沸，用文火煮30分钟后，下入豆腐，再煮15分钟即成。食法：每日1次，每次吃蚕豆、豆腐100克，随意喝汤吃山药。功效：健脾利湿，消积利水。慢性肝炎，见肝经湿热，脾胃虚弱患者食用。雪菜、春笋炒蚕豆：将蚕豆去皮，雪菜切碎，春笋切丝。锅里放油烧热，下香葱，姜末煸香，放入春笋，蚕豆，雪菜加盐同炒（如果雪菜咸的话，可酌情放盐，口味自己掌握），倒少量清水烧至蚕豆酥烂，放点味精，就可装盘食用了，这道菜下酒、吃饭，喝粥都好吃火腿蚕豆 主料：蚕豆 辅料：红辣椒、火腿 调料：料酒、盐、水淀粉、白糖、鸡精 做法 1、 将红辣椒洗净切成丁，蚕豆用沸水焯一下待用； 2、 坐锅点火倒油，放入蚕豆、红辣椒过油捞出； 3、 锅内留油，放入火腿、蚕豆、盐、白糖、水、料酒、鸡精翻炒即可。 蒜泥蚕豆主料：鲜嫩蚕豆、黄瓜 调料：蒜泥、辣椒油、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油、葱花 烹制方法： 1。将黄瓜切成1厘米见方的小丁，加盐淹入味厚沥干水分。 2。蚕豆用开水焯至软熟与黄瓜丁一起放入碗中。 3。将蒜泥、辣椒油、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油逐次调入，拌匀后撒上葱花即可。川冬菜炒鲜蚕豆 此菜含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸及钙、磷、铁等营养物质，尤其磷、铁丰富；是孕妇防治缺铁性贫血的保健菜肴。 原料：鲜嫩蚕豆200克，冬菜200克，植物油5克，酱油25克，白糖5克。制作：1、剥去蚕豆皮，洗净；冬菜洗净，切成碎末。2、锅置火上，放油浇热，随将蚕豆和冬菜末放入急炒，净熟时加入酱油、糖等调料，再略炒几下，即成。特点：蚕豆嫩鲜，清淡。鱼汁蚕豆瓣 主料：鲜蚕豆。 配料：鲫鱼一条。 调料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油。 做法： 1。将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片煮几分钟至熟后装入盘中； 2。将鲫鱼去鳃、鳞、内脏洗净，坐锅点火倒入油，油湿至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油，淋在煮好的蚕豆瓣上，上面撒少许葱丝； 3。坐锅点火倒少量油，待油热后浇在葱丝上即可。香脆蚕豆拌双冬 主 料：鲜蚕豆、冬笋各约180克，冬菇8只，甘笋粒2汤匙。 调味料：甜豉油1茶匙，生抽2汤匙，糖、麻油各1/2茶匙。 做 法： 1、 选择带荚之鲜蚕豆，去壳，（火合）至熟透，沥干水分，放入大碗中；冬笋去壳，煲约20分钟后，切粒，放入蚕豆上；冬菇浸软，去蒂，一切为四份，加少许盐、糖、油拌匀，隔水蒸15分钟；甘笋氽水。 2、 调味料混合备用。3、把蚕豆、冬笋、冬菇、甘笋同拌匀，加入调味料再拌匀，上碟。 备 注：蚕豆不要（火合）得过（火合），过（火合）会成粉状，使整碟凉拌菜不清爽。但一定要熟透，否则容易引起蚕豆黄病。 香肠蚕豆饭 香肠饭人人爱吃，就算不加别的，单只香肠与米饭就能煮出不同凡响的香味来。这里加上新鲜蚕豆，跟香肠一荤一素，一个筋道一个粉嫩，既是营养的搭配也是口感的协调，不可不试。 原料：大米200克，鲜蚕豆100克，香肠50克。 调味：盐，油。 做法： 1。米洗净。蚕豆剥皮。香肠斜切片。 2。以上原料加水、盐、油，调好味，放入电饭煲煮熟即成。 生活贴士：香肠用广式小香肠就很好，能吃辣的朋友可选四川麻辣肠，它和蚕豆融合一起又是一种滋味。千万别用火腿肠之类。 蚕豆炒虾仁主料:小虾1斤，嫩蚕豆3两，鸡蛋1个。作法:* 将小虾制成虾仁，用葱、姜、盐、味精和胡椒粉、料酒，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉和蛋清糊。* 蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐，湿淀粉、料酒和汤对成汁。* 炒锅内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。鸭蛋黄炒蚕豆主料：鲜蚕豆2斤, 熟咸鸭蛋黄3个作法：* 鲜蚕豆剥去两层皮，用开水掸一下。鸭蛋黄用刀按碎，放在碗里。* 锅放火上，下入大油烧热，将蛋黄下入炸一下，使其出味出色，再下入蚕豆、作料，用小武火炒制，勾入流水芡，待汁收浓即成。。
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蚕豆是埃及的“国菜”，是人们食用最多的食品之一。吃食蚕豆的花样很多，最常见的有４种，焖烂蚕豆、油炸蚕豆饼、炖蚕豆和焖豆芽。\r\n\r\n焖烂蚕豆是一种最普通的、带有浓厚辣味的小菜，制作的方法也简单：将蚕豆挑选干净，放在锅里，加入适量的水，放入大蒜、洋葱，搅拌一下，然后放在文火上彻夜蒸煮。食用时，加些新鲜的柠檬汁、橄榄油、奶油或黄油和嫩绿的香菜叶，有时放上奶和煮鸡蛋等一起捣碎拌匀。焖烂蚕豆和牛奶，几乎是埃及人早餐中不可缺少的食品，尤其是在冬天和斋月里，更受欢迎。 \r\n\r\n油炸蚕豆饼也很有名气，埃及人叫它“塔阿米耶”。做法是，把蚕豆浸泡一夜，放在臼中捣碎，加上碎欧芹（茎叶似芹菜，但没有芹菜强烈的气味）、葱头、蒜和薄荷干，也可以加些韭菜，搅拌均匀，炸至深黄色，外焦而内嫩。如果在饼中加点肉末，在奶油中炸，味道就更加鲜美。 \r\n\r\n炖蚕豆，埃及人叫“比萨拉”，制作时将蚕豆浸泡一夜，然后加入锦蔡叶、少量蒜和薄荷，放进锅里加适量的水，炖熟后盛入盘中，上面再入奶油、炸葱头一起食用。 \r\n\r\n焖豆芽的做法是将蚕豆泡出芽，然后加盐和调料焖。有人加上西红柿一起炖，也有人加入奶油和埃及甜菜叶一起炒着吃。 \r\n\r\n\r\n麻辣豆酱 \r\n\r\n 做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。 \r\n\r\n 贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。\r\n\r\n\r\n。